健康知識 盤點含有重金屬的食物

現代人對於飲食的標準時越來越高了，因為近年來國家爆出很多食品安全問題，這讓老百姓不得不對飲食起高度重視。重金屬這個詞很難與食物聯絡到一起，可是不知不覺悄悄的這中物質就滲入我們的食物裡了，今天小編就帶大家瞭解一下還有重金屬的食物。

健康知識 哪些飲食中會含有重金屬呢

1、皮蛋

在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。加入氧化鉛可以促進配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易於脫殼。但放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。

建議：市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，你可以認清標籤，選擇無鉛皮蛋;吃皮蛋的時候加些醋，酸性物質可以儘量減少有毒物質在人體的吸收。

2、易拉罐裝飲料

易拉罐以鋁合金做材料，罐內壁塗了一層有機塗料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產不合格的鋁罐在加工過程中，很可能有的地方沒塗上保護性塗料，或者塗得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或鹼性時危害更大。據科研人員對22種飲料的調查發現，易拉罐飲料中鋁含量較高，比瓶裝飲料高3～6倍。

建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。

3、海鮮

海鮮是健康食譜中的明星，味道鮮美而且富含營養物質，能預防心血管病，改善情緒和記憶力。但與此同時，海鮮的安全問題也不容忽視。由於汙染的蔓延，貝類和海魚已經成為重金屬汞、砷的最大來源，以如果長期食用海鮮會導致重金屬等有毒有害物質在體內積累而危害健康。

建議：吃海鮮不要超過每天一種，數量不要超過100克;儘量食用體積小的海鮮。體積大的海鮮處在食物鏈較高階段，體內富集的汙染物較多;不吃或少吃魚頭、魚皮、油脂、內臟、魚卵、魚翅。

4、中藥

中藥一向以溫和、副作用小而著稱，因此有人把中藥當作日常補品，有事沒事吃兩口，但有些中藥的使用目的就是以毒攻毒，只不過毒性較低而已，比如中藥中常見的雄黃和硃砂，硃砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用硃砂、雄黃，可導致汞、砷等重金屬在人體內的蓄積，造成嚴重的肝、腎功能損害，並可能損害人的血液系統和神經系統，因此必須謹慎使用。

建議：吃中藥也要遵醫囑。即使是溫和的中藥，服藥前也要諮詢醫生，以確定此藥是否適合你的體質、症狀，可以服用的最長時間，這樣才能正確地發揮藥效，避免不恰當地服用。

5、動物內臟

動物內臟儘管有著獨特的營養成分，但更有重金屬的沉積。因為家禽全靠工業飼料餵養，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動物食用後，比如動物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬如鎘汙染了，都要靠內臟來代謝，一些重金屬等有害物質就會沉積在內臟裡。

建議：每週最多吃一到兩次動物內臟即可，而且每次食用量不要超過50克。此外，吃動物內臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。

重金屬，不僅“重”在食物

1、最“躲不開”的汙染—一汽車尾氣

因為汽油的燃燒，鉛化合物大量進入到空氣中，並隨呼吸進人人體，影響人體尤其是兒童的健康。

對策：儘量少在車輛高峰期到戶外行走或運動，多吃可促進重金屬排出的食物，保證均衡、良好的營養供給。

2、兒童玩具也有危險

綠色和平2011年年底釋出訊息稱，在對從北京、上海、廣州、武漢和香港的兒童產品市場卜隨機購買的500件兒童產品中分別檢測鉛(pb)、銻(Sb)、砷(As)、鎘(Cd)、鉻(Cr)和汞(Hg)等6種有毒重金屬元素含量，9.6%的產品鉛含量超過中國規定的兒童玩具塗層中鉛含量(含鉛總量)限值，即600mg/kg(600ppm)。在其他沒有超過中國規定的鉛限值的產品中，6.8%的產品鉛含量超過了日前中際上更為嚴格的產品鉛含量限值90mg/kg。

對策：選擇正規廠家的正規產品，不要讓兒童將玩具放入口中，玩過玩具後及時洗手。

3、食物安全了，還要當心餐具

釉上彩瓷質餐具，顧名思義，即是用顏料在瓷器釉質表面裝飾的餐具，由於彩釉顏料含有鉛、鎘等有害金屬，長期使這樣的餐具盛放醋、蔬菜等有機酸含量高的食物，重金屬會隨之一起進入人體，久而久之會引發慢性重金屬中毒、免疫力下降、血液系統疾病等。

對策：選擇廠名、廠址、執行標準等齊全的合格餐具;購買陶瓷餐具時摸一摸內壁是否光潔，是否有開裂、凹凸不平等情況，聞一聞是否有異昧。不要選色彩鮮豔和顏色深的餐具，內壁帶花的最好也不要買，儘量選白色餐具。

4、化妝品——重金屬的重災區

根據民間環保組織達爾問自然求知社和國際消除永續性有機汙染物網路(IpEN)發起的調查，2012年3-4月期間，來自北京、東莞、重慶等10個城市的商場、超市和批發市場的477件美白、祛斑化妝品中，有23%的產品汞求含量超標，最高達國家標準(lppm，百萬分之一)的40000多倍。另有近10%的產品砷或鉛含量超過國家標準。

對策：減少使用美白、祛斑產品，儘量選擇純植物化妝品。

健康小常識 吃什麼食物可排重金屬

1、多吃南瓜胡蘿蔔，可促重金屬外排

“除了主食，在日常飲食中，掌握一些‘小竅門’，也可幫助儘量避免攝入過多的重金屬。”王曉波支招如下：

海鮮內臟皮蛋莫貪多：海鮮雖美味，但一些產自汙染水源的海鮮易存在汞、砷超標;動物所吃的飼料要靠內臟來解毒、代謝，重金屬等有害物質在內臟積澱較其他部位高;一些皮蛋在製作過程中易出現鉛殘留——這幾類常見的食物受重金屬汙染的風險較其他食物可能更大，建議應控制攝入量：海鮮每人每天只吃一種，量控制在100克左右;內臟每人每星期不要吃超過100克，每次一兩左右;吃皮蛋則儘量選無鉛加工的更安全些。另外，西洋菜、通心菜等葉菜要比瓜果類蔬菜易富集重金屬，莫長期大量食用。

有毒中藥莫濫用：不少人注重用中藥調養身體，甚至將之當作補品長服。王曉波提醒稱，中藥在治病中有“以毒攻毒”的理論，有些配方中含有硃砂(含汞)、雄黃(含砷)，若長期濫用，汞、砷在體內蓄積到一定量可致中毒，嚴重者損及肝腎。因此，即使出於治療考慮，也應在專業醫師的指導下慎重使用。

多吃富含果膠類食物：高蛋白、低脂肪的膳食可保護機體，有助減少重金屬在體內的吸收;而富含果膠、高鈣及富含維生素A、維生素C及B族維生素膳食，有助於機體對重金屬的解毒及排出。特別是果膠，這種可溶於水的膳食纖維經實驗證明能有效吸附水溶液中的重金屬離子。這種可溶性膳食纖維廣泛存在於天然的蔬果中，如南瓜、胡蘿蔔、薯類、蘋果等。研究表明，南瓜的果實中積累的重金屬量均低於國家無公害蔬菜質量標準，適當食用有助於促進攝入體內重金屬的排出;胡蘿蔔有助於促排汞。另外，黑木耳、大蒜有助於促排鉛。

2、糧食主產區多遠離礦山，汙染概率小

“這種擔憂可以理解，但也不必過分焦慮。”廣東藥學院營養與食品衛生系主任王曉波教授以鎘為例解釋稱，其實在我們每天從食物中攝入的鎘中，被胃腸道吸收的僅1%~5%，需大量長期的食用才有可能發生慢性中毒。除了鎘，目前對人體危害較大的重金屬主要有鉛、汞、鉻、 砷等。有研究發現，酸性土壤對鎘的吸附能力大於中性，另有報道援引科研專家的介紹指出，水稻等水田農作物的重金屬含量會更高。

“因此，要降低重金屬汙染對健康的威脅，除了加強環境保護、從源頭上截住汙染源外，作為老百姓，日常購買食品多留心安全資訊、特別是學會合理飲食也很有必要。”王曉波建議，以稻米為主食的南方人可調整一下飲食結構，除了大米外，其他的五穀雜糧也可適當多吃點。

不過，對於大米遭重金屬汙染的程度問題，中國農科院專家曾在東北平原、山東、河南等多個國內“糧倉”做過調研，結論還是安全的。一般糧食主產區離礦山都較遠，受重金屬汙染的概率要小很多;相反，一些臨近礦區的產糧區，重金屬汙染的概率可能高很多。所以在購買大米時應關注食監部門公佈的動態資訊，避開一些來自汙染區甚至已明確測出重金屬超標的產品。

總結：重金屬已經威脅到我們的健康了，不光在我們的飲食中還在我們的日常生活中。通過小編以上的敘述你對重金屬應該有所瞭解了吧，重金屬中毒時非常可怕的，那麼在日常生活還是飲食習慣大家都得多加註意些。