吃飯不一定趁熱 飲水講究溫度

從冒著熱氣的麵條，到熱乎的包子及滾燙的火鍋，中國人的飲食習慣一直離不開“熱”這個字。“趁熱吃”成為我們待客的客套話，也成為飲食之道。

其實，過熱的飯菜對牙齦和牙齒有害處，會引起牙齦潰爛和過敏性牙痛；其次，燙食會破壞舌面的味蕾，影響進食者的味覺神經，使人的口味越來越重；食道通道里面是一層黏膜上皮層，既薄又軟，直接同食物接觸，因此最容易受到各種食物的刺激，如果進食過於粗糙、過熱過燙的食物，就會損傷或燙傷食道黏膜上皮，使之發生破損、潰爛、出血等問題，長期受損就容易發生癌變。

長期吃過熱的食物，會增加胃癌的發病率。中國人胃癌發病率比西方人高，其中一個原因可能與西方人沒有長期吃熱食物的習慣有關。吃的時候，用嘴脣感覺有一點點溫，但不覺得燙口，也不覺得涼，就是最適宜的。

人們在飲水時也應講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在20℃～45℃之間。過燙的水會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。如果實在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有產熱作用的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效。