冰雪容九蒸九晒工藝 —— 九蒸九晒，方成精華

單服九蒸九曝食之，駐顏斷谷。 補諸虛，止寒熱，填精髓。

——《本草綱目》

九蒸九晒，古書中又稱九蒸九曝或九制，始創於中國古代，發揚於近現代，常用於黃精、黑芝麻等中藥材的炮製。 其炮製工藝歷經生用→單蒸→重蒸→九蒸九晒的演變，經九次炮製後化學成分和藥性藥效均發生顯著變化，從而廣泛應用於醫藥品、保健品、食品等領域。 九蒸九晒·傳統炮製工藝

藥物皆有偏性，而炮製能改變藥物的升降沉浮趨向，一般有根升梢降、生升熟降之說。黃精須通過炮製除去其刺激性等不良反應，才能單服。從古至今，黃精的炮製方法有很多，如清蒸酒蒸、九蒸九晒、黑豆制等，其中以“九蒸九晒”這一反覆蒸晒的炮製方法，使用最為廣泛、歷史最為悠久。

黃精的炮製始於南朝劉宋時期，在《雷公炮炙論》中雲:“凡採得，以溪水洗淨後蒸，從巳至子，刀切薄片暴幹用”;《食療本草》在分析前人炮製方法的基礎上，首次提出黃精九蒸九曝(晒)法，其書雲:“餌黃精……其法:可取甕子，去底，釜上安置，令得所盛黃精，令滿，密蓋，蒸之，令汽溜，即曝之第一遍，蒸之亦如此，九蒸九曝，蒸之。”由此，黃精的九蒸九晒炮製工藝初步形成。

《食療本草》有載:“若生則刺人咽喉，曝使幹，不爾朽壞”。《本草圖經》則對蒸製程度進行了描述:“汁盡色黑，當光黑如漆，味甘如飴糖”。由此可見，古人認為黃精九蒸可以達到汁盡色黑、轉苦為甘、寒性變平的效果;另一方面是為了方便儲存，防止其黴爛變質。

九蒸九晒·黃精化學成分演變

黃精作為臨床常用的中藥材之一，研究人員對其進行了大量研究，發現炮製後其成分有一定的變化，並伴有新物質產生。

1: 5-羥甲基糠醛

5-羥甲基糠醛普遍存在大多數中藥(黃精、地黃、當歸、玄蔘等)及其炮製品，可將其作為黃精質量的專屬性控制指標。黃精九蒸九晒炮製過程中，隨著蒸晒次數的增加，5-羥甲基糠醛含量會逐漸升高。對黃精炮製前後5-羥甲基糠醛含量變化進行實驗分析，發現5-羥甲基糠醛經炮製後其含量顯著增加，且推測，九制黃精能增強免疫，或與5-羥甲基糠醛含量變化相關。

2 : 皁苷類

黃精中含有80多種皁苷類化合物，主要以薯蕷皁苷元為主。研究表明，炮製後黃精中，薯蕷皁苷元含量一般會增加。薯蕷皁苷經炮製後會轉化成延齡草苷和薯蕷皁苷元，導致薯蕷皁苷元含量增加，不同炮製方法所得薯蕷皁苷元含量不同。

九蒸九晒·黃精應用前景

九蒸九晒黃精的藥性、色澤、風味、口感等方面均有變化，基於其氣香味甘、口感宜人、藥性平和、天然無毒、多功效性等特點，可開發的產品型別多樣。如:九蒸九晒黃精果、黃精柑、黃精原漿等。

另外，黃精含有的多糖、黃酮、皁苷、維生素等生物活性物質，也是天然的美容活性成分，可將其提純後開發，用於美容功能的純天然中草藥保健品。因此，全方位、多層次地開發利用九蒸九晒黃精，前景十分廣闊。

冰雪容·九蒸九晒傳承

冰雪容團隊致力於對黃精炮製工藝的研究，從九蒸九晒黃精炮製工藝的歷史沿革、炮製機制、成分變化及臨床應用等方面著手，為優化和建立九蒸九晒黃精的質量標準控制體系奠定基礎，並形成了一套成熟科學且標準化的九蒸九晒製作工藝。為了做好九蒸九晒，大到產區選址，小到蒸制柴火的選擇，都有我們的考量。   

前期準備·選址

多年來，冰雪容深耕於九華黃精產業，成立的產業園區就坐落於風景秀麗的國家5A級景區--九華山腳下，地處池州南大門。九華山素有“秀甲天下”之美譽，森林覆蓋率高達99%，空氣中負離子含量達140000個/立方米，是真正的“天然氧吧、清涼世界”。佛國淨土、清山秀水，孕育出的黃精得天獨厚，肥碩飽滿。

園區同步建設智慧化生產的10萬級潔淨車間，採用 CIP裝置清洗消毒，獨特的加工壁壘使黃精利用率高達98%，有效降低了生產成本。並且成品採用全自動化包裝操作，安全衛生，同時建立起原材料、半成品及成品的自動傳送線，以及現代化的資訊管理系統，最大限度保證人員的合理安排。

截至目前，冰雪容建有28個黃精初加工廠，在建的還有30個初加工廠，預計未來會有超60個加工工廠投入使用，以強大的產能確保黃精規模化生產。

前期準備·初加工

對黃精的第一次加工，冰雪容有著一道口訣:“一挑二摩三晒四洗”。

一挑:

挑選優質足年九華黃精為原材料以備加工，目的是“集萃”。

二摩:

將黃精初步清洗後，手工去須，同時，必須將黃精表皮進行搓摩，使黃精表皮光滑，果質富有彈性，將黃精多糖成分更好地凝結。

三晒:

這一次晒制並不是九蒸九晒裡的九晒之一，如是心在九蒸九晒前，額外新增的這道晒制工序，可以讓黃精更好地糖化，天氣晴好晒20天左右，反之則要晒制30到40天，直至黃精整根呈八分幹表皮不皺，最大程度保留黃精多糖。

四洗:

如果前一次是清洗，那麼這一次則是精洗。黃精是生長在土裡的本草根莖，結節處和紋理裡面易藏汙納垢，需按紋路剪開順著紋路仔細精心沖洗，確保黃精無泥。

進行時·柴火及蒸箱選擇 

蒸，通常指隔水用蒸汽蒸煮藥材。使用純淨的山泉水蒸煮，以採陰氣。 

而晒，則是將已經蒸透的藥材取出攤晒，利用陽光以採陽氣。《本草綱目》記載:“凡修事以水淘去浮者，晒乾。” 經九蒸九晒迴圈處理製得的藥材，往往因結合了陰陽二氣，其藥性和功效都要比生藥材更甚，藥性也會被糾偏，變得更加溫和，易被人體接受。

柴火:就地取材，力求環保 

柴火選擇:蒸制時為了好地還原古法，激發黃精的藥性，在柴火選擇上我們就地取材，撿山上的枯木枝作為原料，考慮到普通柴火燃燒會產生煙霧汙染環境，我們將枯木粉碎、高壓壓縮成生物料，再進行燃燒，這樣既保護了環境，也最大程度還原了古法。

山泉水:採集陰氣、天然無汙染

冰雪容在產區選址的時候就考慮到引用天然水，產業園周圍生態良好，有從山上自流而下的山泉水，黃精從清洗到九蒸，一直採用山泉水，確保了產品的綠色無汙染。

木質蒸箱:堅持古法、秉承初心

用高壓鍋高壓蒸制還是迴歸古法恆溫蒸制，冰雪容選擇了後者。高壓鍋蒸制雖快速方便，但持續高壓蒸制的環境會導致營養成分的流失，蒸製出來的黃精沒油性且會出現空心。

用木箱雖費時費力，但木箱裡水汽可流通，能使內部環境一直保持恆溫恆壓狀態，這樣的製法溫和，可以讓黃精的藥性成分慢慢轉化，鎖住黃精的營養成分，不造成流失。

蒸制，對時間和火候要求極高。火小了黃精蒸不熟，火大了養分會流失，而蒸晒的時長則決定著黃精最後的品質。

蒸4-5次，黃精現紅銅色，味甜，食之滋膩，多糖成分沒有完全轉化;蒸到第9次，黃精有焦糖味，味酸甜，此時黃精的糖分都轉化成了多糖，易於人體吸收，方才有補腎、降血壓、促進胰島素活性等功效。

這些過程和特徵，對冰雪容多年來深耕於黃精產業的工人們來說，已經瞭然於心，分寸都在翻手之間。