河豚毒性

在臺灣吃河豚中毒的病例並不少見，其平均死亡率高達59%;仿日本建立廚師證照制度應是最重要的預防中毒之道。河豚的全身只有部分肌肉沒毒，河豚的毒性主要是河豚毒素(tetrodotoxin) 引起的，河豚毒素是熱穩定的毒素，即使一再煮沸，都無法被破壞。河豚毒素的作用機制是抑制神經細胞的鈉離子傳遞，進而使神經細胞產生麻痺。

臨床表現包括有嘴脣、指尖麻木、嘔吐、失聲、飄浮感、漸進性肌肉麻痺、及唿吸困難。河豚中毒的特點是經常病患全身麻痺、缺少角膜反射、瞳孔放大沒光反射;但隨後卻可能完全恢復意識狀態。所以即使病情惡化，也不應隨便放棄治療。

治療主要是症狀治療及支援性治療;給予唿吸器治唿吸困難、人工節律器治心跳慢、給予洗胃及碳酸氫鈉沖洗。