購買黑米的感官鑑別法

中醫認為黑米性溫，有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、止咳喘的藥效，特別適合脾胃虛弱、體虛乏力等人群食用，但在購買黑米時，仍需要從以下幾方面進行感官鑑別。

購買黑米的感官鑑別法

聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：

1、 看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認為染色黑米。

中醫認為黑米性溫，有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、止咳喘的藥效，特別適合脾胃虛弱、體虛乏力等人群食用，但在購買黑米時，仍需要從以下幾方面進行感官鑑別。

購買黑米的感官鑑別法

2、 聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

3、 嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。