如何選購糯米 2種方法教你選購優質糯米

如何選購糯米

糯米一般有兩種長糯米和圓糯米。南方長糯米更多見一點，北方吃圓糯米的多一些。我更喜歡長糯米，因為它的粘性更強。而且口感也比較軟，正是我喜歡的糯米的味道。

如何鑑別真假糯米

1、感官鑑別方法

①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。

②形態：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。

③質地：糯米硬度較小，大米硬度較大。

④米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。從以上糯米與大米的品質特徵來比較，可識別出糯米中是否摻入大米。

2、化學鑑別方法

糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒，用水洗淨表面，淋幹，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍色，則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。

糯米的貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、乾燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

糯米的營養價值

糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食慾不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾乾，分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品。

搭配宜忌

【食物相剋】

【糯米+蘋果】糯米中磷等礦物質與蘋果中的果酸結合，產生不易消化的物質，易導致噁心、嘔吐、腹疼。

【糯米+酒】同食會容易讓人酒醉難醒。

【食物相宜】

【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顏、美容養顏。

【糯米+紅棗】健脾益氣，適用於體虛氣弱、心悸失眠者。

【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺，強健骨骼和牙齒。

【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津，涼血散瘀、益氣養生。

【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容。

【糯米+山藥】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎。

【糯米+百合】補氣養血，消疲健身。

糯米怎麼做好吃

糯米燒麥

燒麥跟包子的做法差異不大，區別在麵皮不用發酵不用捏花紋，所以相比較而言燒麥更容易成功。這次做的是南方版的糯米燒麥，是我家某天的早餐主食，這個在我們當地也是早餐店裡的暢銷品，只是我很少去買，買來的除了醬油以外就是豬油的味道，所以想吃的時候還是自已動手，無論口味還是賣相上都是自家做的好。

1.糯米提前一天泡好，中間要換幾次水

2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋裡蒸熟)蒸好趁熱搗鬆

3.肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿蔔切丁，香菇提前泡發切丁，浸泡香菇的水留著

糯米蒸排骨

1.將適量的糯米，以及棕葉5-6張浸泡過夜

2.排骨切成小段，去血水後，倒入適量的料酒，生抽，外加食鹽和生薑，白胡椒，五香粉，以及少許白糖一起調味，儘量將食鹽及其他調料揉進排骨內，使排骨入味;排骨大約醃製2小時左右

3.將排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可

4.將棕葉擺放在籠屜上，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了

5.碼放好後，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開後，隨即轉為小火，繼續蒸約1個半小時後，即可食用。最後在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香哈