食油誤區 調和油並非營養安全

中國人的飲食，一日三餐都少不了食用油，面對超市裡種類繁多的油品，該如何選擇，又該如何吃得健康、安全，是與每個人都息息相關的話題。正因如此，每有一種新的食用油上市都會引起關注，人們也據此不斷調整著自己的烹飪習慣。然而，在日常生活中，人們對食用油依然存在著許多誤區。

誤區一：橄欖油怎麼吃都健康

專家提醒：

高溫會讓橄欖油 產生有害物質

如今不少現代人都崇尚西餐，而橄欖油在西方被譽為“液體黃金”“植物油皇后”，因為它具有天然的保健和美容功效，既能平衡新陳代謝，又能促進人體發育，延緩衰老。

正是橄欖油的諸多好處受到了很多人的喜愛，儘管價格較高，但一些經濟條件允許且注重養生的家庭還是堅持食用橄欖油。不僅拌冷盤用它，和餡用它，就連炒菜時也拿它代替了普通的油。營養師提醒，橄欖油的沸點較低，其中的單一非飽和脂肪在加熱到冒煙時，會變成不健康的反式脂肪；並且橄欖油在受熱時會失去原有的味道，因為高溫加熱會蒸發掉一些醇類和脂類。所以楊國華建議，具有獨特清香的橄欖油還是最適合用來拌冷盤和沙拉，這樣吃著才健康。另外，長期食用橄欖油，還可能對細胞造成一定的傷害，進而增加患心臟病的風險。

誤區二：調和油實惠又營養

專家提醒：

若調配不當 營養難以保障

市面上調和油的種類不少，因為價格便宜，很多家庭都習慣購買。調和油是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。雖然調和油的營養價值依原料的不同而有所差別，但大都富含不飽和脂肪酸和維生素E，且價格合理，比較適宜普通人家日常炒菜使用。

專家提醒，一些價格異常偏低的劣質調和油也存在一定的質量隱患。有些調和油製造商為了降低成本，在調和油裡新增的是低價油、劣質油，這不僅會導致調和油的營養價值降低，過度提高低價油的搭配比例還會使必需脂肪酸的比例失衡，進而造成食用者肥胖。

還有的調和油標有：菜子油、大豆油為轉基因產品。對於轉基因產品的安全性問題，一直以來未有定論。支援轉基因產品的一方認為，任何一種作物被確定是否用轉基因技術改造時，都會首先進行安全性評價，確保其對人體無不良反應才能上市，而且有些轉基因產品還強化了某些營養成分，使得營養價值更高；而反對方則始終質疑轉基因食品的安全性。由於目前尚沒有統一說法，因此楊國華建議，儘量避免長時間吃含轉基因產品的食用油。

誤區三：選準一款油就不再更換

專家提醒：

多種油換著吃 營養才均衡

對三餐必備的食用油，很多家庭都有自己的購買習慣，一旦覺得某種油好，就會長久保持購買忠誠度，不再更換或嘗試其他種類的食用油。但是，楊國華提醒，長期食用單一品類的植物油，容易造成脂肪酸的不平衡，脂肪酸失衡可以導致癌症、慢性疾病等。如果條件允許，建議還是多買幾種油換著吃。在購買單一品種的葵花油、花生油和玉米油等植物油時，最好選擇小桶、小包裝，一來利於確保在保鮮期內把油用完，二來可以達到多個單一油種輪換食用，起到豐富食用油營養的目的。另外，專家還建議，食用油最長4-5周就要更換一次油種，才可達到營養均衡。