過猶不 蔬菜吃多了也有健康隱患

俗話說“過猶不及”，指的是，做任何事情都要有一個尺度標準，有的人本著“多吃蔬菜水果有益健康”、“吃過多的油膩食物容易引發心腦血管疾病”的健康條幅，看見蔬菜就想著健康，尤其是女性，甚至形成了長期只吃蔬菜拒絕魚肉的習慣。這可不是一個“完美”的養生習慣。

她們每天的蔬菜攝入量遠遠超出營養學家的推薦攝入量，而肉類的營養卻給忽視了。對此，營養專家認為十分不妥。

不可否認的，蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維含量也很豐富，吃適量的蔬菜可以促進胃腸的蠕動，促進排便，提供機體所需的各種微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：某些蔬菜含有較多的草酸易形成結石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量呈鹼性的蔬菜，可使結石形成增多，且不易排出體外。

粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

對於懷孕的婦女和生長髮育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響孩子的智力發育和骨骼生長。如果為了“節食”、“飽腹”的目的而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類的話，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。