路邊攤健康隱患大 怎麼吃更健康

路邊攤健康隱患大 怎麼吃更健康

路邊攤的健康隱患

煮玉米。有些玉米販子會在煮玉米時新增甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明顯。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精輔料，能在常溫下散發出芳香氣味，其本身是無害的，不過一旦使用過量，就會對人體的消化系統帶來損害。長期食用含有玉米香精的食品，會對肝臟造成損害，使肝臟的排毒功能衰退，還會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，產生厭食行為。此外為了避免玉米煮多了會壞掉，有些小販也會在其中加入防腐劑。

臭豆腐。據街頭商販懺悔書揭露真相，製作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭滷水裡，臭滷水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、鹹菜和潲水攪和在一起發酵製出來的。如果滷水不夠黑臭，要將硫化鹼、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經化學反應後，水就會變得更黑更臭。滷水熬好後，先將豆腐放裡面泡半個小時到發臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋裡炸，炸好後撈出來放在通風處晾乾，黑臭豆腐就是這樣做出來的。在攤位上賣時，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠聞臭、吃著香。

糖葫蘆。糖漿在山楂上面保持的時間較短，極容易融化，而在小販處買的冰糖葫蘆則能保持較長時間，這是為什麼呢？在正規的冰糖葫蘆銷售點，糖漿是由高麥芽糖與砂糖熬製成的，但成本較高。而黑心小販鍋裡的紅色糖漿是一種工業塗料摻和著明膠和糖精勾兌的，這樣不僅成本低廉，還能使凝固後的糖漿不易融化，吃了對身體極為不利。

烤紅薯。煤炭烘烤產生毒素。街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質的汙染，而且烤爐上又沒有防塵衛生設施，再一次受到多種因素的汙染。煤在燃燒時會產生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產生多種有害物質，有的煤還含有放射性物質和砷等有毒有害物質。人們吃了這些烤紅薯，會導致慢性砷中毒，嚴重者會損害消化、呼吸系統。

麻辣燙。燙菜水反覆使用，其中可能積累有害物質。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。媒體也多次曝光，麻辣燙小攤因為衛生不過關，為了防止顧客腹瀉摻PPA止疼藥。

既然如此，路邊攤還能吃嗎？

路邊攤怎麼吃？

烤肉別買太鮮紅的。烤肉串、烤腸、烤翅……飄溢的肉香最是饞人。大連市營養學會副祕書長王興國指出，很多小攤為了讓肉防腐保鮮、肉色鮮豔，口感好，會用亞硝酸鹽浸泡肉類。而大量攝入亞硝酸鹽可引起急性食物中毒；經常少量攝入則有致癌隱患。因此，吃烤肉千萬不能買顏色格外鮮紅好看的，另外，烤肉一定要徹底烤熟才能殺菌，不要貪圖鮮嫩。

吃煎餅不加“薄脆”。近日，北京市朝陽區城管大隊查獲了一個專門用地溝油製作煎餅“薄脆”的黑加工點，這裡的薄脆直接供應附近的煎餅攤。專家指出，其實除了“薄脆”，煎餅還是比較健康的食物：煎餅皮和雞蛋都只經過低溫短時間加熱，很大地保持了營養。因此，想健康吃煎餅，不加“薄脆”就好。

雞蛋灌餅別圖香脆。雞蛋灌餅麵粉、雞蛋蛋和青菜，是路邊攤中營養較全面的。但許多人就愛吃特別脆的灌餅。專家指出，越脆的灌餅，含的油脂就越多。因此，灌餅還是別買太脆的。

麻辣燙多選青菜豆腐。麻辣燙食物多樣，也算營養均衡的街邊小吃。不過要小心選擇食材。據《京華時報》報道，麻辣燙中的水發肉皮、蹄筋、魷魚等，可能用化學試劑加工保鮮。復旦大學附屬中山醫院營養科營養師高鍵指出，這些食物吃多了傷及肝腎。另外，麻辣燙中的魚丸、肉丸等營養價值也很低。吃麻辣燙最好多選蔬菜和豆腐，麵條、雞蛋、鵪鶉蛋等也不錯。

臭豆腐別買黑的。臭豆腐的正宗做法是用豆腐長時間發酵，營養豐富。一些街頭不法商販用硫酸亞鐵（上色）加硫化鈉（出味）快速製造又臭又黑的假臭豆腐。專家提醒，買臭豆腐不要買顏色太黑的，否則可能是用“臭精”製造。吃臭豆腐每次要少量，同時搭配新鮮蔬果，以減少胺類物質對人體的危害。

雖然以上方法可以減少路邊攤的危害，但是為了我們的健康，還是儘量避免吃路邊攤的好哦。