花青素變色正常嗎

身體如果出現了容易疲勞或者是其他的一些不舒服的情況，但是沒有什麼大的疾病，這樣的情況下是可以適當的使用一些保健品來改善身體這些症狀的。面板的一些暗沉、色斑等問題也是能用這些保健品來改善的。花青素就是有這樣的功效。那麼花青素變色正常的嗎？下面我們說一下。

為了把桃子上的毛洗掉，在洗桃子的水裡加入了1勺小蘇打（碳酸氫鈉）。桃毛是掉下來了，但桃子表面發生了可怕的變化——顏色從粉紅變成了紫黑。這位觀眾自述是化學專業，覺得這種變色現象有點像酸鹼指示劑裡面的石蕊。食品裡怎麼會有石蕊？難道是商販用化學藥水泡過了麼？

撥開迷霧：原是花青素作祟

這是一個正常現象。因為桃子的紅色來源於花青素，這是一種天然色素。它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現類似這位觀眾所說的紫黑狀態。說起來，這個性質還真有點像石蕊之類的酸鹼指示劑。只不過，這個酸鹼指示劑是食品自帶的。

鹼水洗桃毛，很科學！

用鹼水洗桃毛，其實是一個比較符合科學道理的操作。結果不僅僅把桃毛洗掉，還能讓桃子的皮更容易撕開，吃起來很是方便。這是因為水果的皮往往富含果膠，果膠分子對鹼性條件比較敏感，容易分解，而果膠的離析會導致細胞壁變軟，所以鹼水泡了之後皮就容易變軟，輕輕一擦就能去皮。工業生產當中，就是用鹼水浸泡之後機械擦皮的工藝來幫助製作桃子罐頭的。

不過呢，這種浸泡時間也不能長。長了之後，鹼水深入桃子內部，會破壞其中的維生素C，同時還會影響果肉的口感。鹼水裡浸泡久了，也容易造成水果變色發黃或發褐。

從文章中可以知道，花青素變色是正常的。在使用保健品的時候，除了要按時服用外，還要注意保健品是不是有過期或者是受到汙染等情況。如果有的話，要立即停止服用，否則的話不光不能起到保健身體的功效，還可能會有引發身體疾病發生的情況發生。所以在使用保健品的時候一定要注意安全。