花青素是色素嗎

現在的人越來越追求的都是健康生活。健康生活的意義在於平常有健康的生活習慣，飲食上要多吃健康的食物，這樣才能最大限度的保證身體有健康的狀態。健康的飲食就要多吃很多綠色的蔬菜。這樣才能讓我們的身體更加的健康。花青素就是從植物中提取的。那麼花青素是色素嗎？下面我們來介紹下。

花青素是一種強效的水溶性抗氧化劑。人體的衰老是一個氧化的過程，具有抗氧化作用的物質能讓我們留住年輕態，保持細胞活力。人體內水分約佔65%，花青素是溶於水的，能更好的被吸收

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 。常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格。

花青素為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善迴圈系統和增進面板的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

花青素色素其實在很多植物的花蕊中存在的。我們日常很多吃的一些食物都是含有花青素的。只不過這些食物的花青素含量比較少，如果能在平常的時候，多吃一些花青素，那麼對於身體的幫助是非常明顯的。這樣才能讓身體得到更好的保健養生效果。