醒發箱的溫度和溼度控制在多少

品牌型號：德瑪仕商用發酵箱
系統：FH-60

醒發箱的溫度度控制在35℃~40℃，溼度度控制在80~85%。

醒發溫度太高，麵糰內外的溫差較大，使麵糰醒發不均勻，溫度太低，則醒發過慢、時間過長。溼度太小，麵糰表面水分蒸發過快，容易發生乾裂現象，溼度太大，表面出現氣泡，蒸制後氣泡收縮。

發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便於使用者觀察麵包發酵情況，設有活動不鏽鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便使用者發酵不同規格的產品。主要用於麵包、土司、漢堡包、菲律賓麵包、法棒等麵包類食品烘烤前的發酵；

麵糰快速醒發的小技巧：

1、新增更多的發酵粉：如果要使麵糰快速發酵，每個人都應注意新增更多的發酵粉，添加發酵粉時，必須先用溫水溶解發酵粉，不要將其直接新增到麵粉中；

2、新增白糖：新增白糖的主要目的是幫助發酵。實際上白糖可以具有促進發酵的良好效果。只要新增白糖，麵糰發酵的速度就會提高。