帶籽的鮮榨蘋果汁會引起寶寶中毒

寶寶開始加輔食的時候，很多家長會隨之新增果汁，尤其以自己鮮榨的為主，而蘋果營養豐富，汁水較多，同時果肉比較硬，於是鮮榨蘋果汁成為了很多寶媽的首選。可是前段時間卻有新聞稱，有位1歲多的寶寶由於喝了鮮榨帶核的蘋果汁引起了食物中毒。So，鮮榨蘋果汁一定要去核？可也有的寶媽說吃蘋果的時候不小心把籽吃到肚子裡，完全沒有任何問題啊。真相究竟是怎麼樣的？

1、蘋果籽含有氰苷，鮮榨果汁不去核存在中毒風險

蘋果的種子中含有氰苷，如果蘋果不去核直接榨汁，會導致氰苷釋放到果汁中，生成氫氰酸。臨床上，氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時可能出現昏迷。

氫氰酸的急性中毒劑量按體重計算為0.5~3、5 mg/kg，蘋果的種子中含有的氰苷摺合成氫氰酸的話含量大約是0.6 mg/g，每粒蘋果的種子大約0.75 g。如果一個蘋果有10顆種子，按照上述資料，則一杯完整的果汁中氫氰酸的含量為4、5g，而且濾掉果渣之後，則不足4、5g，低於中毒的最低劑量。

雖然這種小劑量食用氫氰酸導致寶寶中毒的可能性比較小，但如果寶寶本身有其他疾病，微量毒素也可能造成疾病復發，甚至危害到生命。而且對於體重偏低，抵抗力很差，有免疫缺陷的寶寶也存在一定的危險性。

因此，對於小寶寶來說，鮮榨果汁一定要去核才安全。

2、直接吞食蘋果種子以及工業生產的蘋果汁不會中毒

有很多媽媽說，自己在吃蘋果的過程中，難免不小心直接吃掉一些蘋果種子，為什麼沒有任何反應？這是因為種子外面堅硬的種皮能保護種子不被消化系統消化，直接吞食蘋果的種子並不會導致氰苷的釋放。不過專家也提醒大家，雖然一般吃下蘋果果核不會中毒，但是長期這樣吃，確實對健康不利。

同時，工業生產的蘋果汁也不會造成中毒現象，這主要是是因為榨汁方式不同。工業生產的蘋果汁在出汁環節使用的是旋轉壓榨機，這種榨汁方式不會破壞蘋果的種子，因此工業生產的蘋果汁沒有這種風險。

3、如何避免氰苷可能造成的食物中毒

（1）小心食用含有氰苷的食物

不光是蘋果籽中含有天然氰化物，其他很多薔薇科植物的種子裡都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等凡是果仁帶苦澀味的也有一定的毒性。其中鮮杏仁的毒性大，杏仁的外皮和尖部是毒性集中的區域。如果嬰幼兒誤食鮮杏仁10粒以上，就會中毒。《甄嬛傳》裡安嬪吃苦杏仁就是因為氰苷水解出氫氰酸，最後才香消玉殞。

除了薔薇科果實，常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比如利馬豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓裡都有氰苷，時常會導致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什麼稀奇的事物，只不過由於含量有限，或者吃得不多，所以人們並不是特別關注。

專家提醒：在吃李子、桃子、杏、櫻桃等水果時，一定不要把籽嚼爛了；喂小孩時，最好去籽以後再吃。而在榨果汁的過程中，桃子等果核較大的水果也並不方便連同果核一起榨汁，還是應該去除果核後再榨水果汁。

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（2）徹底加熱除氰苷

由於氰苷對熱不穩定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國外的一些食品安全機構也建議大家不要生吃含氰苷的食物。

因此，對寶媽來說，含有氰苷食物的果核應該去掉，而對於含有氰苷的一些蔬菜，如豆角等，在烹飪的過程中一定要充分加熱。

4、正確給寶寶新增果汁

（1）4個月內寶寶不需要新增果汁

研究表明，完全由母乳餵養的嬰兒在4個月之前不需要加喂水果汁。過早給嬰兒加喂水果汁，不但擠佔了孩子對母乳的攝入量，還會導致母乳的分泌量逐漸減少。而且，用奶瓶喂水果汁，橡皮奶頭的孔大易吸，還會影響孩子的吮吸力，也不利於母乳的分泌和泌乳反射的建立。

（2）6-12個月寶寶適當新增果汁

6個月以後的寶寶，可以嘗試逐漸新增果汁。初次新增時，可以每日喂1次果汁，每次5毫升—10毫升，純果汁中要加等量（1：1）的白水，隨著寶寶的適應，逐漸新增至20毫升、30毫升、40毫升、50毫升。

（3）1歲以上控制果汁飲用量

美國營養學家的最新研究發現：一個兩歲以下幼兒而言，喝大量果汁對身體有害無益。這是因為，餵食過多果汁會降低寶寶食慾，使他們對事物失去應有的興趣；多喝果汁會使寶寶相對失去攝取其它營養素的機會，因而導致寶寶營養不良以及貧血；餵食過多果汁，會造成蛀牙。

（4）果汁不可替代新鮮果蔬

自制鮮榨果汁由於方便喂飲，營養豐富，很多家長認為只要給寶寶喝足夠量的果汁，即使寶寶挑食，不肯吃蔬菜，或者寶寶嫌麻煩不吃水果，也沒關係，果汁可以替代水果和蔬菜，給寶寶提供營養。其實不然。榨汁後的水果殘渣裡還留有很多有益營養素，比如膳食纖維、維生素等，應該根據水果的不同，採取刮泥、切片、剝果肉等方式給孩子直接食用。而且，直接食用新鮮水果，還有助於鍛鍊寶寶的咀嚼能力。

有的家長把果汁當水餵給孩子喝也是不對的，應該讓孩子從小養成口渴了喝白水的習慣。