老年對營養的特殊需求

老年人群是營養不良的敏感者。據葛可佑等對全國第三次營養調查結果分析，老年組每人每日能量平均攝入量為2283千卡，佔推薦的每日營養素供給量的116%。又據王曉華等對濟南287名老年知識分子的調查結果，每人每日能量平均攝入量是推薦的膳食營養素供給量的121%，脂肪攝入量佔總能量的34%。

其中動物性脂肪達40。2%，蛋白質攝入量為推薦的膳食營養素供給量的110%，膽固醇攝入量每人每日平均高達612毫克，體重超重和肥胖者佔44。2%，高血脂者佔54%，冠心病患者為34。5%。這是老年人群營養素攝入過量和不平衡的一個例項。

我們對北京東城區中老年人群調查結果顯示，老年前期和老年期婦女體重超重和肥胖率達50%，膳食中脂肪攝入量佔總能量30%以上。這些均說明城市中老年人能量攝入偏高。

建議我國老年人群能量攝入量以每日1800？2000千卡為宜;蛋白質攝入量每人每天60？70克/公斤體重為宜，其中動物性和豆類來源佔1/3以上，因為蛋白質攝入量過高會增加腎臟功能負擔，對老年人是不利的。

肥胖是高血壓、高血脂以及糖尿病等老年慢性疾病的危險因素，所以老年人膳食中脂肪攝入不能太高，應按中國營養學會建議脂肪攝入佔總能量的20？25%為宜，其中膳食中應提高單不飽和脂肪酸的含量，這對健康是有益的。另外膽固醇攝入量應有所限制，世界衛生組織建議敏感人群中膽固醇攝入量應低於每人每日200毫克。

老年人由於消化吸收能力降低，戶外活動減少，日照機會減少，面板合成維生素D的量也下降。所以應積極提倡老年人多吃奶類和豆類食品。奶類是鈣的最好來源。在特殊情況下，可給以鈣補充劑，但含量要有限制，並應在醫生指導下進行。

老年人群貧血患病率較一般成年人明顯增多，這可能與老年人對鐵的吸收利用更差有關。我國居民膳食中血紅素鐵來源很少，必要時可用強化食品來解決。在給貧血者補鐵時，應同時補充維生素A，鐵的吸收明顯增加。

老年人群膳食中應有一定量膳食纖維。膳食纖維主要來源於全穀類及其製品、蔬菜、水果、麥麩、豆類、果膠等。世界衛生組織曾建議成人每人每日最低量為27克，最高量為40克，這是可溶性和不可溶性纖維的總和。

近年來食品加工愈來越精，膳食纖維丟失明顯增加，使某些維生素、礦物質也大量丟失，因此老年人應重視多食用麥片、燕麥等食品。

我國居民傳統喜食鹹味菜餚，平均每人每日食鹽攝入量是13。9克，這距離世界衛生組織建議的6克以下相差甚遠。高鈉是高血壓的危險因素，老年人更應注意將膳食中食鹽量逐步降低，使其最終達到每人每日6克以下。