教你如何挑選烹飪生蠔 吃出健康！

生蠔是一種很好壯陽補精的水生貝類，深受人們的喜愛，所以要吃一頓豐盛的海天聖餐，就要從挑選做起，那麼生蠔應該如何挑選呢？生蠔怎麼做才好吃呢？

蠔鄉

中國是全世界最大的產蠔國，秋風漸起，“蠔客”們在國內便可覓到不少生產優質生蠔的“蠔鄉”。香港新界的浮流山，是傳統吃蠔的好去處，海濱燒烤檔裡的美味生蠔加上滿眼的山外景緻惹人垂涎。珠海橫琴島上，蠔田一望無垠，還有用蠔殼築成的橫琴蠔生態園餐廳。另外，廣東陽江的程村和台山地區、山東青島都是值得一探的耗鄉。

挑選

新鮮與否決定了生蠔的品質，選擇微微張口的生蠔輕輕拍打它的外殼，如果是活的生蠔碰到風吹草動就會迅速將外殼閉上;如果你怎麼拍它都無動於衷，那就不要心存僥倖以為是隻貪睡或是懶惰的生蠔，八成是一命嗚呼了。鮮活的生蠔如果加熱進行烹製，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蠔就是死蠔，千萬不要食用。

開蓋

首先準備一塊厚一些的毛巾或布、一把生蠔刀(或是短一點前端為尖型的餐刀)。把生蠔平的一面朝上，放在布上。將刀插入生蠔較尖一端的縫隙中，刀鋒和生蠔約呈45度，刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後，最後把上殼拿掉。

吃法

最經典的生蠔吃法莫過於法國人原始的生吃了，生吃保持了生蠔本身的鮮甜味。在生蠔上滴幾滴檸檬汁、紅酒醋、薄荷、薑汁或是雞尾酒用來調味，一切都根據個人喜好隨性搭配。廣東人用珍珠蠔肉煮白粥，食用時加鹽、胡椒粉和麻油調味。生蠔還可以變身為平民小吃，臺灣俗稱的蚵仔煎正是生蠔混合了薯粉、雞蛋、青菜佐以醬料煎制而成的。