珍珠奶茶含有毒化學品？還能喝嗎？

珍珠奶茶含有毒化學品？還能喝嗎？

最近朋友圈一條關於珍珠奶茶的帖子廣泛傳播，稱珍珠奶茶含有有害化學品，如甜蜜素、芒硝、氯化鎂等，而且說「珍珠」主要是木薯澱粉，為了有彈性有嚼勁，還加入小麥蛋白和人工合成高分子材料，即塑料。

珍珠的澱粉裡曾經被檢測出「順丁烯二酸」，該化學物可以提高澱粉粘度和穩定性，如果劑量過高會有胃腸道毒性。

那麼，珍珠奶茶中的珍珠真的是塑料嗎？我們來一一分析一下。

小麥蛋白，讓珍珠更Q彈

珍珠奶茶中的「珍珠」其實是澱粉為主要原料製成的粉圓產品。為了有好的口感和嚼勁，的確會使用一些小麥蛋白。加入小麥蛋白，是因為小麥蛋白有很好的水合性質和結構性質，能夠更好的跟澱粉結合，同時使澱粉「珍珠」更加彈力可口。

小麥蛋白是一種蛋白質，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構成任何危害。而糊精就更不需要擔心了。糊精是澱粉不完全水解得到的降解產物，為數個至數十個葡萄糖組成的的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環狀糊精等。

我們平時吃飯、吃麵包等含澱粉的食物，進入消化道後也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。

至於提到的幾種化學物質，其實都是幾種常見的食品新增劑。

為了做成更好的「珍珠「粉圓產品，在加工過程中還會使用一些食品新增劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。只要是允許使用、合法使用的新增劑，安全性都是可以放心的。

甜蜜素增加甜味

「珍珠」中加入甜蜜素，是為了使其更甜美，因為甜蜜素是一種甜味劑。甜蜜素，又稱環己基氨基磺酸鈉，是一種無能量的化學合成甜味劑，甜度是蔗糖的40～50倍，具有一定的後苦味。它用於食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用於軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點、糖果、醬菜以及明膠點心、果凍、果醬等等。我國國家標準規定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過0.65g/kg。

它的安全性如何呢？

甜蜜素的ADI值（每人每天允許攝入量）為0～11mg/kg體重，即每人每天最高可攝入11mg/kg體重，也就是說一個體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良後果。

例如，我們日常食用的餅乾、麵包及糕點中，國家允許新增的最大量為650mg/kg，即使我們一天攝入兩斤這些食物也不會超過「安全限」。喝一杯奶茶的珍珠量估計最多20g，意味著你要喝100杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過ADI值。這應該也是一個挑戰吧。

芒硝

芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見的食品新增劑，做加工助劑使用。根據我國國家標準規定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。國際權威機構JECFA對芒硝進行評估，暫時沒有對硫酸鈉的ADI值作限定規定。

氯化鎂，讓珍珠凝固

氯化鎂是作為凝固劑和穩定劑加入到「珍珠」中的，它是一種常見的食品新增劑，常用於豆製品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態，都是要加凝固劑的，通常北方會點滷水，而南方一般是用石膏。

根據國家標準GB2760-2014規定，氯化鎂在豆類製品中的使用時，其最大使用量按生產需要適量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠狀也是需要凝固劑的。不過，氯化鎂的使用範圍並不包括粉圓，如果使用屬於超範圍使用。

但是，這也不一定會有安全問題，消費者也不要太擔心商家會加太多，因為氯化鎂具有較強的苦味，通常的新增量小於0.1%。如果這個東西商家加多了，還會有這麼美味的奶茶麼？

因此，流言中說的加入到奶茶中的有害化學物質，其實都是常用的食品新增劑，國家標準中有相關規定，正常使用根本不會對人體有危害。至於說高分子物質就是塑料則完全沒有依據，事實上，澱粉及小麥蛋白本身也是高分子物質。

反式脂肪酸

流言中還稱奶茶都是奶精做的，奶精含有反式脂肪酸，危害健康。

其實，即使奶茶使用奶精替代牛奶來調製，也不代表吃進去的都是反式脂肪。奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量並不高。調查資料顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。

反式脂肪酸是否會對健康產生危害，請移步閱讀《美國FDA禁用人造反式脂肪酸是咋回事？》。

不過，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。

珍珠奶茶的供應市場也非常大。好到一些高階的港式茶餐廳也會有用正宗的紅茶和鮮奶兌在一起的味道濃郁的奶茶，也會有很多奶茶店使用的奶精調兌出的營養價值低的「奶茶」。

總的來說，珍珠奶茶只是一種普通的飲料，不論是真的用牛奶，還是用奶精調製，來源正規的，偶爾喝喝都不需要擔心它會危害健康。