鹽水鴨需要加熱吃嗎？鹽水鴨臭了還能吃嗎？

南京鹽水鴨相信大家都聽說過，這也是遊客必打卡美食之一。很多人比較好奇鹽水鴨的口味，鹽水鴨真的有那麼好吃嗎，鹽水鴨需要加熱吃嗎？南京鹽水鴨該怎麼做呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、鹽水鴨需要加熱吃嗎？

2、南京鹽水鴨的做法

3、鹽水鴨臭了還能吃嗎？

鹽水鴨需要加熱吃嗎？

不需要。

鹹水鴨是南京的特產，常冷食。超市裡賣的鹹水鴨為了延長保質期，會在鹹水鴨的基礎上加鹽。如果加熱後吃，會比鹹菜鹹得多，所以根本不能吃。

南京鹹水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹹水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

南京鹽水鴨的做法

主料：鴨肉1500克

調料：食鹽130克、蔥2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯匙、植物油適量

1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。

2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。

3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。

4、燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。

6、將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。

鹽水鴨臭了還能吃嗎？

鹽水鴨其實屬於醃製食物，醃製食物在生產製作的過程中，或多或少會有細菌引起的腐敗情況。因此出現臭味並不能說正常，關鍵在於是否惡臭嚴重，並且已經有較為明顯的腐敗現象。如果是的話就不建議食用。而針對這類醃製臘晒食物，是建議完全煮熟，最好是用於熬粥或者燉湯食用，可以把肉完全燉爛，讓他營養價值發揮，並且味道也比較好。