南京鹽水鴨老滷的祕籍是什麼？鹽水鴨有點臭正常嗎？

南京鹽水鴨是南京地方的特色菜品，別有一番風味。很多人喜歡吃南京鹽水鴨，今天小編教大家正宗鹽水鴨的做法，附上滷水教程，下面，就快和本站一起了解南京鹽水鴨老滷的祕籍吧！

本文目錄

1、南京鹽水鴨老滷的祕籍是什麼？

2、鹽水鴨有點臭正常嗎？

3、鹽水鴨口味怎麼樣？

南京鹽水鴨老滷的祕籍是什麼？

配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個

做法：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入紗布袋中，再用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一起下鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

鹽水鴨有點臭正常嗎？

鹽水鴨發出臭味，很有可能是變質了。

高蛋白食物很容易受到微生物汙染而變質，產生一股腐臭味。所以為了儘量避免腐臭變質，購買鹽水鴨之後儘量放在冰箱冷藏，儘快食用。

鹽水鴨口味怎麼樣？

鹽水鴨是南京有名的特產，至今為止已有一千多年歷史。鹽水鴨的肉質比較鮮嫩，皮白柔嫩，肥而不膩，具有香、酥、嫩的特點。

有些人覺得鹽水鴨的口感與北京烤鴨有些相似，口味還是比較正宗的，去南京的遊客可以試試。