燉肉用桂皮還是肉桂 燉肉用什麼調料

燉肉其實就是大家常說的滷肉，這種滷菜的步驟其實很簡單，只要用對了調料，將調料和肉倒入水中一起煮即可。那麼，燉肉用桂皮還是肉桂？燉肉用什麼調料？一起來看看本站帶來的介紹吧！

全文目錄

1、燉肉用桂皮還是肉桂

2、燉肉用什麼調料

3、燉肉放什麼東西容易爛

燉肉用桂皮還是肉桂

燉肉用桂皮

桂皮和肉桂是兩種味道相差很大的香料，肉桂質地更厚而且味道農濃烈、油性大，多用來做滷菜、滷肉，因此我們平時在炒菜、燉肉的時候都會使用去腥不膩而且價格更便宜的桂皮。

通常情況下做一次燉肉只需要使用一兩克桂皮就可以了，這樣就能達到給肉去腥、增香的目的，若是投放的桂皮太多，反而會影響到肉本身的味道，導致最後烹飪出來的菜餚只有香料味道。

燉肉用什麼調料

烹飪燉肉通常要使用老抽、料酒、陳醋、食鹽這三樣調味料，這裡老抽可以給豬肉上色，讓我們烹飪出來的菜餚更好看，料酒、陳醋可以去腥，讓肉能夠更好入口，食鹽則賦予了肉基本的味道。做法如下：

準備材料：老抽、料酒、陳醋、大料、花椒、生薑、食鹽、蔥、豬前腿肉

第一步：

製作燉肉要先把購買回來的豬肉清洗乾淨並切成塊狀，然後起鍋燒油，先把蔥、蒜倒入鍋中爆香，再放入豬肉、老抽、料酒、陳醋翻炒，注意這裡調味料要在肉炒至邊色後投放。

第二步：

往鍋中加入花椒、大料、水開始燉煮，注意這裡一定要一次性將水添足，若後續中途添水，就會導致肉的口感變差，等肉被燉到軟爛之後就可以將它盛出來食用了。

燉肉放什麼東西容易爛

不用放其他配料，但要注意以下4點：

1、焯水後的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；

2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；

3、最後放鹽，先放鹽牛肉會收縮不易熟，口感發硬；

4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。