面板過敏能吃皮蛋嗎

飲食不但可以提供我們人體需要的能量，而且還能起到治療疾病的效果，這就是我們所追求的食療，很多疾病其實都可以靠食療來調理好，特別是一些慢性的疾病，那麼飲食能否起到對於面板過敏的治療作用呢，答案是肯定的，好的飲食能夠提高我們面板的免疫功能，有利於治療面板過敏。

面板過敏的患者有很多東西吃了是可以緩解和治療疾病的，例如面板過敏的患者可以多吃一些含有維生素C的食物，另外面板過敏的病人可以吃一些豆製品，那麼面板過敏的病人能常吃皮蛋嗎？

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。

常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要在購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。

皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。

但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。

而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有：

富含鐵質、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL(lysinoalanine)在動物實驗有未經證實的腎病變。

筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。

至於鉛殘留的問題，只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。

在上面的文章裡面我們介紹了一些能夠緩解面板過敏的食物，其實面板過敏的患者可以食用一些含有豐富維生素C的食物以及豆製品。上文提到的皮蛋雖然非常好吃，但是皮蛋屬於醃製品，皮蛋含有過多的鹽分，面板過敏的患者還是少吃的好。