八角和大料是不是一種調味料 有一類人炒菜別放八角

要說廚房裡長得最好看的調味料，八角是當之無愧的。這種調味料在我國傳統的烹飪中應用非常廣泛，不管是煮、炸、滷、醬還是燒等烹調加工中，都會出現它的身影。也會常常被用來去除肉類的腥羶異味，能讓菜品變得更加芳香，讓我們口水直流。但不得不承認的是，在很多人心中，八角一直都是一種不太健康的調味料，吃了以後會對身體產生一些副作用。這可能是因為它看起來不像蔥薑蒜那麼“新鮮”， 也可能是因為它太香了，不少人給它打上了“重口味”的標籤。下面跟隨本站一起了解一下吧。

可八角是八角樹的果實，其實是一種天然香辛料。它作為調味料的同時，還是一種中藥，有著溫陽散寒，理氣止痛的功效。而且它還含有一種叫做茴香烯的成分，能在一定程度上提升白細胞的作用，對常見的致病真菌均有抑制作用。

所以對於一般人來說，適量食用些八角，對身體是有益的。但千萬不能吃的太多，有些人天天吃，做什麼菜都想加點八角來調味，那肯定是不可以的。

八角含有一種叫做莽草酸的物質，如果吃多了，很容易造成眼部不適。也正是這個原因，患有眼部疾病的患者，最好少吃八角或者不吃八角。

此外，要提醒一下大家，八角顧名思義有八個瓣，大家千萬不要在市面上買10個瓣以上的“假八角”。市面上存在一些不良商家，會把莽草、野八角和短柱八角等東西來冒充八角。這些八角不僅沒有那麼香，而且還可能會有劇毒。

比如說莽草，聞起來和吃起來，都沒有八角那麼香。但畢竟都有香味，而且從外觀來看，只是比八角多了3-4個瓣罷了，所以非常難以區分。可是它的毒性非常強，人食用之後，輕則會出現昏迷和休克，重則甚至會失去生命。

最後，在給大家科普一個小知識。在生活中，很多人都想知道八角和大料的區別。有人認為大料和八角長相相似，效果差不多，所以是八角的一種替代品。也有人認為大料是一個統稱，八角只是大料中的一種。

但實際上，大料和八角沒有任何區別，這兩者都是同一個東西。只是南方人喜歡稱之為八角，而北方人習慣稱之為大料。

常見調味料介紹

1 食鹽、白糖、味精、醋

2蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3 胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉

5 番茄醬、喼汁、滷水、蠔油、XO醬、HP醬。

6 醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。

7 料酒、味醂、釀造醋。

調味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代:

第一代:單味調味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時間最長，跨度數千年。

第二代:高濃度及高效調味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。

第三代:複合調味品。現代化複合調味品起步較晚，進入90年代才開始迅速發展。 上述三代調味品共存，但後兩者逐年擴大市場佔有率和營銷份額。

作用

醬油:可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。 蠔油:蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。 沙拉油:常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。

麻油(香油):菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

米酒:烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

甜麵醬:本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬:本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

蕃茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

醋:烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於:煎、煮、炒、炸、滷……等等

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。 蟹黃醬:純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

廖排骨滷汁:家畜、家禽、豆製品、蛋類的滷製，使用後的廖排骨滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。