臭豆腐的高湯怎麼熬才好喝？炸臭豆腐有營養嗎？

臭豆腐的靈魂就是它的醬汁，炸好的酥脆的臭豆腐澆上香濃的醬汁，簡直就是人間美味。今天小編教大家臭豆腐醬汁的製作方法，以及告訴大家，炸臭豆腐有營養嗎？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、臭豆腐的高湯怎麼熬才好喝？

2、炸臭豆腐的做法

3、炸臭豆腐有營養嗎？

臭豆腐的高湯怎麼熬才好喝？

配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

做法：1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）

2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。

炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃，質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐，但又怕外面做的不衛生。不妨嘗試著自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衛生，又能收穫自己動手的快樂。

材料：豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油，各適量。

做法：

1、將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；

2、將泡過的豆腐放入滷水中，檢視豆腐胚子的軟硬，如果較硬的可多泡一下；

3、將豆腐滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，臭豆腐就滷好了；

4、將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁，留用；

5、鍋裡下油燒沸，逐塊地放入滷好的豆腐，炸約5分鐘，炸成外焦內嫩後撈出；

6、炸好的臭豆腐瀝乾油後裝入盤，用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐洞內即做成了油炸臭豆腐。

炸臭豆腐有營養嗎？

炸臭豆腐在很多眼裡都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的東西，其實這是對炸臭豆腐的不公平“審判”。炸臭豆腐還是有它的營養價值，因為臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。

豆腐以優質黃豆為原料，不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。而且，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。

此外，臭豆腐它在製作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性痴呆。因此，吃臭豆腐還可以預防老年痴呆症哦。