長沙臭豆腐裡的黑水是什麼做的？一碗臭豆腐大概可以胖幾斤？

相信很多人都吃過臭豆腐，說起臭豆腐，最出名的還是長沙黑色經典臭豆腐，聞起來臭吃起來香。很多小夥伴都不知道臭豆腐為什麼是黑的，臭豆腐裡的黑水是什麼做的呢？吃起來好不好呢？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、長沙臭豆腐裡的黑水是什麼做的？

2、臭豆腐為什麼聞著臭吃著香？

3、一碗臭豆腐大概可以胖幾斤？

長沙臭豆腐裡的黑水是什麼做的？

長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6-10個小時。泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

臭豆腐為什麼聞著臭吃著香？

臭豆腐聞起來臭，主要是因為其是豆製品，豆製品中帶有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸，而豆製品在長時間的發酵過程中，會產生含硫化物和甲胺、色胺等物質，這些物質是具有很強的揮發性，並且是帶有一種特殊的臭味，所以導致了臭豆腐聞起來臭。而臭豆腐吃起來香的話，則是微生物的作用有關，因為豆類所含的蛋白質，在微生物的作用下，其會被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，這種物質也是組成雞精和味精的主要原理，所以吃起來的臭豆腐的味道是提香的，從而食用起來就很香。

一碗臭豆腐大概可以胖幾斤？

臭豆腐的熱量非常高，以油炸臭豆腐為例，每100克含有熱量是2489千焦，也就是一個成年人每天吃400克的臭豆腐，就可以相當於一天的所有能量。臭豆腐的熱量特別高，減肥的人不建議進行食用，而且油炸性臭豆腐，也是熱量驚人。