薄脆的簡介 薄脆的做法

薄脆的簡介 薄脆的做法

薄脆的簡介

薄脆北京地區著名的漢族傳統小吃之一。薄脆，顧名思義，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世紀三、四十年代，在北京吃早點，常向賣炸油餅的要個薄脆。

薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口.薄脆現是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品。《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加讚賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語。

常見的特色薄脆種類有：長春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及風車薄脆。薄脆酥脆焦香，可以現制現吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，是人們非常喜愛的小吃。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。現在還有製作的名店有南來順、大順齋等。

關於薄脆餅的傳統制法是：“蒸麵每斤入糖四兩，油五兩，加水和，擀開，半指厚，取圓（即圓形面片）粘芝麻入爐。”《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加讚賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語。現今湖北應城市制作的“圓甜薄脆”，產品更加精美。北京、濟南也有售，是為炸制者。

薄脆的做法

材料準備：麵粉、鹼面、明礬、花生油等。

做法：

將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入麵粉和溫水，和成麵糰，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上溼布餳6小時，麵糰餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形麵皮，用刀尖在麵皮上任意劃許多小口，雙手提起麵皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。