山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎？放什麼糖葫蘆才隔夜都不化

隨著冬季的到來，越來越多的朋友喜愛做個山楂糖雪球，不過由於熬糖是山楂雪球製造中最重要的一換，所以大家每每在熬糖的時候都有山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎的疑問，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎？

2、放什麼糖葫蘆才隔夜都不化

3、糖葫蘆隔夜會化嗎

山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一樣嗎？

山楂雪球和冰糖葫蘆的熬糖火候一是不一樣的，做冰糖葫蘆的時候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時顏色稍微變黃，然後就把串好山楂放進去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼。而做冰糖雪球的時候，糖只要全部溶解在水裡變成糖稀就立即關掉火，然後將山楂倒進去和著糖漿一起翻炒冷卻。由於溫度不同，糖的結晶形態也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的冰糖雪球就產生了白霜樣的結晶附在山楂上。

放什麼糖葫蘆才隔夜都不化

一般是不需要新增劑來防止糖融化的，但在烹飪的時候一定要熬的粘稠，具體做法如下。

製備材料：山楂200克，冰糖100克，水100克

1、將山楂去核，然後用牙籤將整個山楂重新串起來。

2、將100克冰糖和100克水放入平底鍋中，並在不加攪拌的情況下用中火煮沸。

3、當糖漿中的粘性氣泡開始變稠時，差不多就要熬好了，此時準備一個平盤。

4、在筷子上蘸少許糖漿，將其放入冷水中冷卻，取出並咬一咬，如果是脆脆的就說明熬好了。

5、此時，關閉火源，將山楂放入鍋中轉一轉，裹上糖漿。或用勺子倒在上面，如果糖的粘度不夠，請稍微再加熱。

6、將蘸有糖漿的山楂放在平盤上冷卻並凝固，就可以開始進食了。

糖葫蘆隔夜會化嗎

如果糖葫蘆的糖漿沒有熬好，濃度不夠就會化掉。將糖漿慢慢煮沸至濃稠狀態，然後用筷子蘸一點糖漿，將其放入水中快速凝固，如果吃起來是脆的硬的，表示熬好了，然後就可以開始蘸山楂了。再就是溫度太高的話也是有可能化掉的，這個時候我們可以低溫儲存起來。