鍋包肉掛不上糊什麼原因？做鍋包肉用什麼醋最好？

鍋包肉本是東北地區的一道特色菜，因為受到很多人的喜愛，所以現在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的祕訣在於肉表面裹的麵糊，我們自己在家做的鍋包肉掛不上麵糊是什麼原因呢。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、鍋包肉掛不上糊什麼原因？

2、做鍋包肉用什麼醋最好？

3、做鍋包肉要用什麼肉

鍋包肉掛不上糊什麼原因？

1、原料不對市面上見得最多的澱粉一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，製作鍋包肉一般建議選用土豆澱粉，玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。不嫌麻煩也可以將土豆澱粉加水浸泡半小時左右徹底沉澱後倒掉上面的水再調糊，太稀可以略加點乾粉。

2、麵糊太稀在調製麵糊的過程中一定要注意水的分量，調好的漿糊要不稠不稀，溼度剛好。肉片在掛好糊後，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。

3、掛糊方法不對醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接著掛澱粉糊。鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。

做鍋包肉用什麼醋最好？

鍋包肉一般建議選用米醋，在製作鍋包肉時儘量選擇顏色淺一點的醋，這樣才不會影響整道菜的出品顏色，所像陳醋和香醋就不要了，顏色太深，但市場上的白醋很多是醋酸勾兌，會有難聞的氣味，所以最好的選擇便是米醋了。

做鍋包肉要用什麼肉

其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁並著以香菜點綴。用豬後鞧肉也不錯，豬後鞧肉內含膠質，做出來口感好。