鍋包肉掛不上糊是什麼原因？鍋包肉的做法

鍋包肉本是東北地區的一道特色菜，因為受到很多人的喜愛，所以現在大大小小的餐館都有這道菜。鍋包肉的祕訣在於肉表面裹的麵糊，我們自己在家做的鍋包肉掛不上麵糊是什麼原因呢。下面，就快和本站一起了解做鍋包肉的相關知識吧！

本文目錄

1、鍋包肉掛不上糊是什麼原因？

2、鍋包肉的做法

3、做鍋包肉的注意事項

鍋包肉掛不上糊是什麼原因？

1、原料不對

市面上見得最多的澱粉一般有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，製作鍋包肉一般建議選用土豆澱粉，玉米澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。不嫌麻煩也可以將土豆澱粉加水浸泡半小時左右徹底沉澱後倒掉上面的水再調糊，太稀可以略加點乾粉。

2、麵糊太稀

在調製麵糊的過程中一定要注意水的分量，調好的漿糊要不稠不稀，溼度剛好。肉片在掛好糊後，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。

3、掛糊方法不對

醃製好的肉片沾一層幹澱粉，這樣容易掛上糊，沾好乾澱粉接著掛澱粉糊。鍋裡油熱後放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。

鍋包肉的做法

原料：豬裡脊、蔥、胡蘿蔔、澱粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。

做法步驟：

第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。

第2步、切好後，加水、鹽、料酒，一個方向攪拌上勁。

第3步、加上澱粉繼續攪拌均勻，掛糊。

第4步、麵粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱後下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續加熱下肉片複雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。

第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿蔔絲、蔥絲，然後倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。

做鍋包肉的注意事項

1、澱粉糊中要加入蛋清，不要加入蛋黃。

2、復炸一遍如果不酥，可以再炸第三遍就可以了。

3、炸肉的時候，肉剛下鍋不要立刻去翻，要不然粘筷子。