毛肚是什麼動物身上的？毛肚是牛的哪個部位？毛肚怎麼洗才幹淨？

一提起毛肚，想必大家吃火鍋的時候都吃過，它是吃火鍋很多人必選的一道食物，只需涮七上八下就可食用，但對於毛肚很多人沒見過，也好奇是什麼動物身上的，其實，毛肚是牛身上的部位，那毛肚是牛的哪個部位呢？怎麼清洗才幹淨？下面，和本站一起看看吧。

本文目錄：

1、毛肚是什麼動物身上的？

2、毛肚是牛的哪個部位？

3、毛肚怎麼洗才幹淨？

4、毛肚的選購技巧

毛肚是什麼動物身上的？

毛肚是牛身上的，也稱百葉肚、牛百葉等，其實就是牛的瓣胃，它的內壁有毛狀物，故形象的稱之為毛肚，牛一共有四個胃，瓣胃、皺胃、瘤胃和網胃，前三個是儲存食物和發酵，分解纖維素的，皺胃才是起真正消化作用的胃，我們平常吃的毛肚是有百餘片瓣葉的瓣胃。

毛肚是牛的哪個部位？

毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物，共有瓣胃、皺胃、瘤胃和網胃四個胃，其中瓣胃、皺胃、瘤胃為食道變異，即瘤胃(毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後一個才是真胃(皺胃)。除了一個皺胃是牛的消化器官外，其餘三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特徵分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

毛肚為什麼有黑有白？

毛肚即牛的瓣胃，本來是黑色的，但市場上也有一些白色的毛肚，白毛肚是用雙氧水處理過的，經過冷凍儲存過很長時間的，而黑的一般是新鮮的。

毛肚怎麼洗才幹淨？

毛肚不好洗，上面有很多髒東西和肥油，所以清洗時要掌握技巧，具體的可用下面的方法清洗。

方法一、用鹼面搓洗

1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質清出來。

2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。

3、在毛肚表面撒適量鹼面，反覆搓洗，搓洗三分鐘左右，上面的髒東西就可搓洗出來了。

4、用清水反覆清洗下毛肚就可以了。

方法二、用粗鹽+麵粉搓洗

1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質清出來。

2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。

3、在毛肚表面撒些玉米麵反覆搓洗。

4、用水衝淨，加入適量食鹽或食用鹼再反覆搓洗三分鐘左右就可以了。

5、用清水沖洗乾淨就可以了。

方法三、用白醋+米醋搓洗

1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右，以把雜質清出來。

2、將毛肚翻過來，用剪刀把上面的肥油剪掉。

3、在毛肚表面撒些粗鹽反覆搓洗，以除掉表面的汙物和粘液。

4、再加2-3兩白醋搓洗幾分鐘去除異味，然後用水沖洗乾淨。

5、再加適量食鹽和米醋搓洗一次，用清水沖洗兩次就可以了。

總的來說，毛肚是牛的瘤胃，清洗時可用粗鹽、麵粉、米醋或白醋反覆搓洗，再用清水沖洗乾淨就可以了。

毛肚的選購技巧

主要有三個方法，通過眼看、鼻嗅、手捏來選擇毛肚。

1、看毛肚，新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購買。

2、聞毛肚，是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味，就是用甲醛浸泡過的，不要購買；

3、捏毛肚，用甲醛泡發的毛肚，破壞了食品原來的組織結構，並使蛋白質變性，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免購買；

毛肚口感爽脆，既營養又便宜。除了日常的燒煮之外，它還加工成為了方便食品，滿足您隨時隨地想吃毛肚的慾望。