毛肚是什麼動物身上的？毛肚的營養價值及功效與作用

很多人都喜歡吃毛肚，尤其是涮火鍋的時候，可以說是必不可少的一種美食。毛肚除了可以作涮燙菜品外，還可燒、滷、燉及涼拌等，做法多樣、口感鮮美。吃過這麼多次毛肚，那麼您知道毛肚到底是什麼動物身上的嗎？它又具備哪些功效與作用呢？下面，和本站一起看看吧。

本文目錄：

1、毛肚是什麼動物身上的

2、食材毛肚的簡介

3、毛肚的營養價值

4、毛肚的功效與作用

5、毛肚的適用禁忌人群

6、毛肚的選購技巧

毛肚是什麼動物身上的

毛肚其實是牛身上的，指的是牛胃的瘤胃部分。一般說來，毛肚分為兩種，一種是發黃毛肚，另一種是發黑毛肚。吃飼料長大的發黃，而吃糧食莊稼長大的則發黑。在日常生活中，人們也會見到一些白色的毛肚，這是漂過的，屬於冷凍食品。

牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。有些地方的朋友也會把毛肚叫作百葉或千層肚。

食材毛肚的簡介

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

毛肚的營養價值

每100克牛肚的營養成分：

能量72千卡蛋白質14.5克脂肪1.6克膽固醇104毫克維生素A2微克硫胺素0.03毫克核黃素0.13毫克煙酸2.5毫克維生素E0.51毫克鈣40毫克磷104毫克鉀162毫克鈉60.6毫克鎂17毫克鐵1.8毫克鋅2.31毫克硒9.07微克銅0.07毫克錳0.21毫克。

牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。《食療本草》：主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。《本草綱目》：補中益氣，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷”。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

毛肚的功效與作用

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精等功效。非常適合氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的朋友食用。

1、增強免疫力

毛肚當中所含有的蛋白質能夠有效促進人體免疫系統的正常運作，而且也是產生抗體的重要部分。經常食用毛肚，可以明顯提高身體免疫力，有效降低一些常見疾病的發生概率。

2、滋補身體

毛肚的滋補功效非常出色，這主要得益於它含有蛋白質等多種營養元素，可以滿足人體多種不同營養的需要，還能有效緩解營養不良和氣血不足等症狀。

3、助減肥

毛肚的營養成分很高，但脂肪含量卻很低，人們經常食用毛肚，可在補充營養的同時，又不會攝入過多脂肪，具有一定的減肥功效。

毛肚的適用禁忌人群

適用人群

一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

無。

毛肚的選購技巧

主要有三個方法，通過眼看、鼻嗅、手捏來選擇毛肚。

1、看毛肚，新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購買。

2、聞毛肚，是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味，就是用甲醛浸泡過的，不要購買；

3、捏毛肚，用甲醛泡發的毛肚，破壞了食品原來的組織結構，並使蛋白質變性，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免購買；

毛肚口感爽脆，既營養又便宜。除了日常的燒煮之外，它還加工成為了方便食品，滿足您隨時隨地想吃毛肚的慾望。