白領如何選擇營養的早餐麵包

白領如何選擇營養的早餐麵包

麵包是很多人的早餐之選，它不僅可以填飽肚子，還易於消化，配合牛奶就更棒了。但是如何挑選麵包，你有好好想過嗎？

麵包的營養價值

麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

麵包作為我們的早餐常客，到底應該怎麼選呢？

麵包的常見種類

吐司類麵包

體形較大，柔軟細緻，須具吐司烤模烤培，此類麵包講求式樣美觀，組織細膩，需要有良好烤培彈性，麵筋須充分攪拌出來，基本發酵必須適當，才能得到良好形狀和組織。

硬式類麵包

一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。

健康麵包

凡在軟式或硬式麵包中新增合法的穀物或核果，且新增量不得低於麵粉量20%，為多穀物、高纖維含量、低糖、低油、低熱量產品均為此類，如雜糧葡萄麵包，葵花子麵包等等。其特性為低成份，高纖維麵包，配方中油、糖、蛋含量極微，甚至有些不新增，有些產品配方中含麩皮，裸麥，有黃豆、葵花子等多穀類原料，產品外觀呈光亮狀，內部組織較為緊密，外皮酥脆。

甜麵包類麵包

一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。

其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。

起酥類麵包

有明顯層次及膨脹感，入口酥脆，含油量高，如起酥派。

其特性為產品麵糰中裹入很多有規則層次油脂，加熱汽化形成一層層又鬆又軟的酥皮，外觀呈金黃色，內部組織為一層層鬆酥層次。

丹麥類麵包

有明顯層次感，柔軟、化口性佳，成分較高，如可鬆、丹麥麵包、丹麥吐司等，其特性為產品有一層層鬆酥的層次，表面為金黃色，油脂含量高，較為柔軟，有濃郁奶油香味，內部組織呈均勻狀，外觀及餡料變化多，是高成分產品。

早餐麵包應該怎麼選？

從熱量上說，越硬的麵包熱量越低。實際上，硬麵包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質麵包，油脂約佔10%，含熱量較高。

含熱量最高的是丹麥麵包，一般要加入20%至30%的黃油或“起酥油”。因此，在購買麵包時，手感“硬”的麵包要優先選擇。

由於麵包是高鹽食品，因此在購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，儘量選擇口味“淡”一點的產品。

從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇，此類麵包既有助於降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會用精白粉做麵包，只是外面裝扮一下而已。這時，注意看一下配料表，如果排在第一位的是麵包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥麵包。