比老乾媽更下飯的自制醬料推薦 超級下飯香出銀河系

廚房裡的調味品：鹽、糖、味精、醬油、醋……集合起來真是洋洋大觀！對於烹飪新手而言，想要在一開始就拿準調味品的用量和比例，可不是件容易的事哦。相信不少廚房小白都曾在調味品上栽倒過吧？不過沒關係，除了多嘗試以外，還有一種更為穩妥和便捷的方式讓菜餚香出銀河系，那就是利用現成調配好的醬料，比如：老乾媽、豆瓣醬、甜麵醬等。做菜時加一點，想不香都難！以下幾款絕味醬料，哪一款是你的最愛呢？

盤點超級下飯的家常醬料做法很多時候，小小的一點醬料就能改變一盤菜的味道一餐飯的質量，同樣一道菜，若選對醬料無異於畫龍點睛，這也難怪那些大廚店家會熱衷於製作自己的祕製醬料了!吃飯沒菜，它就是菜。吃麵沒澆頭，它就是澆頭。醬料的作用不容小覷!菜譜網就和大家分享下幾種超級受歡迎的家庭常用醬料的美味做法!和本站一起來學起來吧。

老乾媽

火到美國的奢侈油辣椒

老乾媽是一種源自貴州地區的，以辣椒、花椒、花生、菜籽油等為主料製成的傳統油制辣椒。吃起來鹹、香、麻、辣、脆，而且回味悠長，令嗜辣者無法自拔！在美國，一瓶老乾媽一度賣到了約82塊人民幣，絕對算得上是土豪級的進口奢侈品了！是不是突然對老乾媽刮目相看了呢？

郫縣豆瓣醬

匠心打造，川菜之魂

說起豆瓣醬，最著名的當屬四川郫都區的特產“郫縣豆瓣醬”。郫縣豆瓣醬被譽為“川菜之魂”，其外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來入菜十分之下飯！其製作技藝更是被列為第二批國家級非物質文化遺產名錄。當今推崇的“匠人精神”，或許從一瓶郫縣豆瓣醬中就能找到哦~

甜麵醬

北京烤鴨的絕配蘸醬

甜麵醬（又名“甜醬”）是一種以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵做成的調味醬料，常見於北方地區，特別是吃北京烤鴨的時候，一定會配套出現！優質的甜麵醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來甜中帶鹹，兼有醬香和酯香，很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜麵醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒！

叉燒醬

提鮮增味，叉燒好伴侶

叉燒是廣東的一種燒味食品，而叉燒醬顧名思義是適用於醃製叉燒肉的醬料。其製作原料有白砂糖、醬油、鹽、大蒜、香辛料等，用它入菜可以增加食物的鮮香味道。叉燒醬還可以用來炒菜、調餡、拌麵，或在燒烤時做塗抹醬料。加了叉燒醬的菜，味道總歸不會太差的。

新奧爾良烤肉料

真正的懶人調料

新奧爾良烤肉料可謂是真正的懶人調料，用它來醃肉，烹飪時基本就無需再加其它調味品了。因為新奧爾良烤肉料裡已經包含了辣椒醬、番茄醬、洋蔥、大蒜、香辛料等多種調味品料，再刁鑽的味蕾也該從這包烤肉料中得到滿足了吧！

牛肉花生醬

主料

牛肉絞肉250克 白糖3大勺

醬油1大勺 料酒1大勺

辣椒粉35克 五香粉1/2小勺

花椒粉1/2小勺 甜麵醬2大勺

豆豉醬2大勺 花生4大勺

白芝麻1大勺 色拉油400毫升

蒜末2大勺 薑末1大勺

做法

1 牛肉絞肉裡倒入蒜末，薑末，料酒，一大勺醬油，攪拌幾下醃半個小時。

2 油鍋燒熱後倒色拉油。轉中火，下醃過的牛肉末開始炒。不斷用鏟子翻動，炒到牛肉末顏色變深，肉粒收縮變脆。這一步不要心急哈，不要覺得肉末已經熟了就著急下調料。在你覺得已經熟了的基礎上再炒5分鐘，把牛肉粒中的水汽都炒幹。你會看到蒜末和薑末已經變成深金黃色，浮在油麵上。如果沒有，就繼續炒。

3 轉小火，下五香粉，花椒粉，翻勻。

4 下甜麵醬，豆豉醬。用鏟子把醬和肉末翻攪均勻。左上方一坨黑的就是甜麵醬和豆豉醬

5 倒入花生，芝麻。再攪勻。

6 下辣椒粉，和白糖。動作麻利地翻勻之後就熄火。這裡不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要覺得翻得不勻，關火以後也能攪拌。

7 裝瓶。玻璃瓶事先煮過消毒。

香辣豆瓣醬

這輩子就指這辣椒醬“籠絡人心”了。用這香辣醬拌麵條、做香辣豆腐、茄子、香辣肉絲、炒土豆...無所不能，喜歡的朋友快來試試吧。

用料：

黃豆醬 2+1/2大匙

小茴香 5克

白糖 2大匙

鹽 1小匙

雞精 1小匙

熟芝麻 適量

做法：

1、取辣椒和部分麻椒粒，放入攪拌器內，打碎;攪成的大小和超市賣的幹辣椒粒相似即可;

2、醬選的是海天的黃豆醬，此醬為熟醬;鍋內倒水煮魚的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黃豆醬炒香;

3、倒入攪好的辣椒，中火翻炒;

4、加白糖;加鹽，轉小火;加入雞精，快速翻炒;

5、關火，繼續翻動;最後加芝麻即可。

小貼士：

1、選炸過的辣椒時，要注意糊大勁的不能用;

2、因為麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒選時可根據個人口味留多或少;

3、攪拌時顆粒不要過大，麻椒儘量要攪碎;

4、選擇當天，但不要超過24小時;不僅是新鮮的原因，裡面的麻辣油也不會出現哈喇或變質的可能;

5、白糖、鹽等可根據個人的口味增減，小編寫的只是通用的方子，自己做完後感覺正好，僅供參考而己;

6、之前的方子加了五香粉，主要是能減少油中的魚腥味。五香粉也可根據個人口味增減或不加入;

7、茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過20克;

8、邊的醬起小泡後就說明熟了;

9、這醬儲存三個月都沒有問題的，前提是罐子內不能有水珠。

香菇滷肉醬

提起滷肉醬，大概很多人都會流口水吧，不僅因為滷肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來當菜，或是拌飯拌麵，都可以。滷肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了幹香菇，鮮香菇也是可以的，但幹香菇的香氣更濃郁哦!

用料：

五花肉、幹香菇、洋蔥、八角 調料包、桂皮 調料包、香葉 調料包、草果 調料包、橙皮 調料包、山楂 調料包、幹辣椒 調料包、花椒 調料包、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖

做法：

1、五花肉洗淨切較小的塊，入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水;

2、香菇用冷水泡發，洋蔥切小丁;

3、五花肉放涼後切小丁;

4、香菇泡發後洗淨瀝乾切小丁;

5、油鍋燒熱後倒入洋蔥;

6、小火煸炒至金黃;

7、倒入香菇丁翻炒片刻;

8、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦後，加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水，煮開後轉小火燉1小時至五花肉軟爛;

9、取出調料包，根據口味調入鹽，最後大火收汁即可。

豆乾香菇醬

原料：香菇、春筍、油、豆瓣醬、辣醬、白糖

做法：

1.豆乾，香菇，綠筍都切丁。

2.鍋中放油，燒熱後，加入豆乾，香菇，綠筍炒香，加入豆瓣醬，麻辣醬翻炒至醬香濃郁，加入適量的糖即可出鍋。

花椒炸肉醬

原料：五花肉、黃瓜、鮮花椒、油、蔥、姜、料酒、香油、白糖、麵醬

做法：

1.鮮花椒用清水漂洗一下，瀝乾，搗碎;五花肉切成丁;蔥姜切末，黃瓜洗淨切成丁。

2.鍋裡開火放一大勺油，油微熱把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。

3.加入一小碗麵醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。

你不知道哪一刻會出現一個讓你怦然心動的人，你無法預料哪一口美味會讓你身心沸騰。一瓶簡單的辣醬，TA是多變的、豐富的，她是鮮香迷人、韻味十足的。和喜歡的食物一起撫摸你的脣舌直至深處，最美妙也不過如此。TA是如此多情，讓任何一個對美味熱愛的人都無法把持的誘惑。