綠豆皮的營養是什麼

綠豆大家都知道可以消暑、去火的。特別是夏天人們最愛喝綠豆茶、綠豆湯了。而我們在吃綠豆的時候，會發現有綠豆皮漂在上面，一般我們會把這些皮撈出來倒掉，其實這樣做是不科學的，綠豆皮很有營養的，那麼綠豆皮的營養是什麼呢？下面就我自己對這方面的瞭解，給大家介紹一下。

綠豆最常見的穀物類當中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值。

綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皁甙等，還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維等。綠豆皮的功效 ：解熱毒， 清風熱，化斑疹，消腫脹。

可見綠豆的營養在於綠豆的皮。煮綠豆最好是用砂鍋，因為綠豆皮中的類黃酮和金屬離子產生作用後，可能形成顏色較深的複合物，干擾綠豆的抗氧化作用，亦妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯不適宜用鐵鍋，最好是用砂鍋。

另外綠豆皮還可以用來做枕頭的，用綠豆皮作枕頭的特點：清涼、透氣、散熱快，其成分可幫助睡眠，並降低頭部溫度，符合中藥的“頭涼腳熱”理論，夏天能去除頭部的積存熱氣;冬天能減少因暖氣熱，室內空氣乾燥造成的“上火”現象。

綠豆皮枕頭的主要原理是通過藥物的揮發作用，使藥氣通過呼吸進入體內，進而緩慢持續發揮藥效。年輕人單用綠豆皮枕頭即可，中老年可加入菊花、決明子等，以達到安神、明目的效果。

上述內容就是綠豆皮的營養是什麼問題的介紹，當大家讀了這些內容後就會了解到更多的綠豆皮的營養作用，以後在食用綠豆時就要注意了，不要輕易的把綠豆皮扔掉，可以選擇合適的渚綠豆方式，連皮一起吃是最好的，有條件的話可以做個綠豆皮枕頭也是不錯的。