雞蛋中的營養有哪些

很多人都覺得雞蛋很有營養價值，父母長輩們總是說多吃點雞蛋，雞蛋非常有營養，但是雞蛋的營養在哪裡呢？這個問題卻沒有幾個人能夠仔細的說出來。平時啊有很多吃蛋的做法，水煮蛋，茶葉煮蛋，酸菜煎蛋等等，但是任何食物，都是需要適當的，過多反而有害。接下來就給大家看雞蛋中的營養是什麼。

跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。

1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。2)此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。3)同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。4)蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。5)而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的。”程義勇說，老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。

水煮的吃法最營養原因在哪裡？

在各種食物裡，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授範志紅根據各種研究與實驗資料，幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

正如以上所介紹的那樣，水煮蛋其實是烹飪雞蛋最好的方法之一，因為水煮蛋能夠最大程度上的保持雞蛋的營養，這是有科學依據的。但是也正如之前所說的那樣，什麼東西要知道適度兩字，營養搭配要均衡，這樣才有利於健康的生活。