豆芽的作用功效

豆芽屬於蔬菜種類的一種，但是豆芽的價格比較低，幾塊錢可以買很多的豆芽，已經成為了我們日常一日三餐中非常常見的一種食物，而且豆芽具有幫助我們軟化血管兒的效果，可能我們很多人對於豆芽兒的作用功效並不是特別瞭解，瞭解一些都要的作用功效非常有必要。

藥用價值

日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可儲存營養;同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

營養價值

1. 豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病

2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用

3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用

4. 它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效

5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

適用人群

特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

豆芽的作用功效可以幫助我們老年人治癒出現心腦血管堵塞的情況，對於我們日常生活提高自身的身體素質也非常有幫助，豆芽中富含了很多微量元素，可以有效的補充體內營養所需，免除因為體質缺乏的問題給我們自身帶來不必要的傷害。