冰淇淋的新增劑有哪些？吃雪糕的講究

一般來講，食物中新增的成分會體現在配料表中，並且新增量會按照從高到低依次往後排。也就是說，在配料表中的位置越靠前，新增的量就越多。

冰淇淋的新增劑有哪些？吃雪糕的講究

冰淇淋的新增劑有哪些？

近日有新聞爆料：一根雪糕裡含有15種新增劑，吃一根雪糕的同時吃進了很多種新增劑。老百姓們唏噓不已，這些新增劑對我們的健康到底有沒有危害呢？

解讀配料表：

一般來講，食物中新增的成分會體現在配料表中，並且新增量會按照從高到低依次往後排。也就是說，在配料表中的位置越靠前，新增的量就越多。下面我們先來看看一個知名品牌雪糕的配料表：

此款雪糕的配料表按照結構分成了三個部分：脆皮、奶油和蛋筒。

脆皮：食用植物油、白砂糖、可可粉、全脂乳粉、食用鹽、乳化劑（322、476）、食用香精；

奶油：飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、麥芽糖、麥芽糊精、可可粉、食用大豆分離蛋白、咖啡粉、食用鹽、乳化劑（471）、增稠劑（466、412）、著色劑（150c）、食用香精；

蛋筒：小麥粉、澱粉、雞蛋、食用植物油、全脂乳粉、膨鬆劑（500ii）。

以上的成分中，新增劑主要包括了調味劑（食用香精、白砂糖）、著色劑、乳化劑、增稠劑和膨鬆劑。其中新增膨鬆劑主要是因為雪糕裡面含有蛋筒，新增膨鬆劑後可以讓面製品鬆脆可口。有的雪糕裡沒有蛋筒，當然也就不會有膨鬆劑了。由此可以看出，一個雪糕裡最主要的新增劑有調味劑、著色劑、乳化劑和增稠劑這四種。那麼我們來看看這些新增劑到底有什麼左右，對我們的健康會不會造成影響呢？

著色劑

其實就是色素，其作用是可以使雪糕色彩多樣，具有吸引力。常見的著色劑主要包括：日落黃、胭脂紅、亮藍、莧菜紅等，這些帶有顏色字眼的名稱一般是著色劑類。正常來說只要按照國家的標準限量新增著色劑，一般認為是安全的，但不建議兒童食用含有較多色素的雪糕。有研究表明，長期吃色素過多的食物，會導致鋅缺乏，嚴重缺乏者會表現出多動症、偏食挑食、異食癖、免疫力低下、生長髮育遲緩等症狀。

增稠劑

增稠劑可以被看做是雪糕的骨骼，其作用就在於可以使雪糕具有一定的形態，不會過快融化，可以輕易咬開，不會像冰塊一樣那般堅硬。一談到增稠劑有一部分百姓就談虎色變，之前出現的皮革酸奶事件、營養快線乳膠門等，都和增稠劑脫不了干係。但需要注意的是，大部分的增稠劑本質是可溶性的膳食纖維，例如黃原膠、卡拉膠。我們老祖先們最初用澱粉來增稠一樣，澱粉可以看做是最早的增稠劑，而我們在做菜的時候也經常用澱粉來勾芡，因此增稠劑較為安全，大家不必過於恐慌。一般名字中帶有“膠”的，基本上就是增稠劑。

調味劑

顧名思義，能夠為雪糕增加味道，從味覺和嗅覺上魅惑消費者，主要包括甜味劑、酸度調節劑和香精。

甜味劑：雪糕的調味一般以天然甜味劑——白砂糖為主，麥芽糖、果葡糖漿等為輔。也有的雪糕僅有白砂糖，這樣的雪糕口感更好，例如上面那款。常見的甜味劑有麥芽糊精、果葡糖漿、阿斯巴甜、安賽蜜等，凡是字眼裡出現“糖”“甜”“蜜”等和甜味有關的字眼，大多屬於甜味劑（焦糖色除外）。

酸度調節劑：並不是所有的雪糕都需要新增此種新增劑，一般來說，有一些酸味口感的雪糕（如山楂味、甜橙味）才會新增。常見的酸度調節劑有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等，一般名字裡會出現“酸”字。

食用香精：不同味道的雪糕使用不同的香精，例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此，調味劑可以說是雪糕的“魂”，賦予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨識，一般是XX香精，或者食用香精（程式碼）。按照國家標準新增的香精一般認為是安全的，但對於小作坊生產出的三無產品，我們不能保證其香精不過量，如食用，請購買大品牌的雪糕。

乳化劑

所謂乳化，就是將兩種互不相容的液體融合在一起。就比如刷碗時盤子裡的油不能刷到碗裡面，需要用洗潔精才可以實現二者的融合。這個過程就是乳化，而洗潔精就是乳化劑。注意看配料表的顧客會發現，雪糕的第一位一般都是飲用水，雪糕是以水為主體，以牛奶、奶粉、蛋黃、白砂糖等為配料。乳化劑的作用主要是把配料中的脂肪和水融合起來，讓二者融為一體。一般常見的乳化劑有磷脂（322）、單雙硬脂酸甘油脂肪酸酯（471）、聚甘油蓖麻醇酯（476）等。一般名字中帶有“酯”的物質，主要是乳化劑。也有的配料表上不顯示名稱，只顯示“乳化劑（INS號）”，常見的322、471和476就對應以上三種。

吃雪糕的講究：

雪糕屬於高熱量、高脂肪的食物，不宜多吃。如果長期攝入過量會影響正餐的攝入，久而久之會影響營養素的缺乏，建議每天吃雪糕不超過一根。另外，雪糕中由於含有牛奶、奶粉或者奶油，脂肪含量較高，對於高血脂的人群不建議食用。另外，一些雪糕廠家為了保證美味的同時降低成本，採用了一種技術叫做氫化，將植物油經過加工後變成奶油狀的醇香口感。很多人認為植物的東西不是更健康嗎？其實不然，植物奶油是為了模擬奶油的口感而造出來的，在生產過程中可能會產生反式脂肪酸，這是一種比動物的飽和脂肪更可怕的物質。它導致肥胖的能力是普通脂肪酸的7倍，同時也是導致心腦血管疾病的影響因素之一。在購買的時候，一定要注意，如果配料表中出現：植物奶油、植脂末、代可可脂（含巧克力的雪糕）等字眼，建議不要選擇。

色彩鮮豔、香味襲人的雪糕一般色素和香精新增的較多，且本身就為冰冷，不建議家長給2歲以下的寶寶食用。