新增抗結劑的鹽產品可以食用嗎 科學新增抗結劑無害

近年來，關於“食鹽新增亞鐵氰化鉀有害健康”的謠言曾在多個自媒體、社交平臺廣泛流傳過。一方面是因為它涉及了“食鹽”這種常用的調味品，公眾關注度非常高；另一方面，我國部分食鹽中確實添加了亞鐵氰化鉀。對於亞鐵氰化鉀瞭解不足的消費者往往容易被這類謠言所矇蔽，陷入恐慌。

實際上，針對“食鹽新增亞鐵氰化鉀有害健康”這一謠言，許多權威機構都曾進行闢謠。全國鹽標委就曾發表鄭重說明：我國食鹽生產從原材料把關到生產過程嚴格按照生產工藝標準進行生產，生產過程檢驗、入庫檢驗和出場檢驗嚴格執行GB2721《食品安全國家標準食用鹽》、GB/T5461《食用鹽》等相關標準。我國製鹽行業新增亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑的安全性是有保障的，希望廣大消費者放心食用。

中國食品闢謠聯盟、中國食事藥聞也曾就此事多次釋出過闢謠文章，希望消費者認識到亞鐵氰化鉀是安全的抗結劑，含有這一成分的食鹽不會對身體健康造成威脅。

此外，中央電視臺也就“食鹽新增亞鐵氰化鉀”一事進行過採訪調查，發現在國外亞鐵氰化物也是符合食鹽安全標準的抗結劑（anticakingagent）。

據瞭解，亞鐵氰化鉀俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒。食鹽中加入這種成分，主要是為了防止食鹽受潮板結影響調味效果。不含抗結劑的食鹽接觸空氣中的水分子，會吸溼受潮，長久放置就容易發生板結。而在食鹽中加入亞鐵氰化鉀作為抗結劑，可以使得食鹽的結晶狀態發生變化，減少與空氣中水分子的接觸，有利於保持食鹽顆粒的鬆散和流動性。

那麼，新增這種抗結劑的鹽產品可以食用嗎？答案是肯定的。亞鐵氰化鉀是國際通用抗結劑，無論在國外還是國內，食鹽都允許新增這種抗結劑。歐盟標準規定最高允許用量為20mg/kg（以無水亞鐵氰化鉀計），正常食用不會對身體造成影響。值得一提的是，中國的標準比美國的標準還更嚴。美國提出食鹽中可以加入13mg/kg以下的亞鐵氰化物，而據《GB2760-2014食品安全國家標準食品新增劑使用標準》的規定，亞鐵氰化鉀是允許新增到“鹽及代鹽製品”中的，其最大使用量為0.01g/kg（即10mg/kg）。

根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估資料，成年人每天至少攝入1.5mg亞鐵氰化鉀才會損害健康。按照我國國家標準規定的食鹽亞鐵氰化鉀最大使用量來推算，如果要從食鹽中攝入足以危及健康的亞鐵氰化鉀，相當於每人每天要吃3兩左右的食鹽，才能攝入1.5mg的亞鐵氰化鉀。而正常成年人每天吃10g鹽（為了健康，最好不超過6g），也只攝入0.1mg的亞鐵氰化鉀。

許多消費者提到“亞鐵氰化鉀”，都會聯想到“氰化鉀”這一劇毒成分。其實，亞鐵氰化鉀與氰化鉀是截然不同的兩種物質。亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4[Fe(CN)6]，而氰化鉀的化學式是KCN。這二者的區別在於：氰化鉀與人體胃酸接觸，容易釋放出劇毒的氰化氫氣體；而亞鐵氰化鉀裡面的氰根和鐵元素牢牢結合在一起，要將近400℃才有可能分解產生氰化鉀。正常食品生產或食物烹飪的溫度多為100℃~200℃，不會有氰離子釋放，更不會產生氰化鉀。即便在高溫灼燒下亞鐵氰化鉀分解釋放出氰化鉀，那麼，按正常成年人氰化鉀急性致死劑量0.1g，以及國內亞鐵氰化鉀在食鹽中的最大新增量計算，大概每人需要一次性攝入幾十公斤的食鹽才會氰化鉀中毒，而這種情況在日常生活中顯然是不會出現的。

毋庸置疑，食鹽新增亞鐵氰化鉀既能有效防止食鹽，也是安全合法的操作。消費者在選購食鹽時，無需為食鹽新增亞鐵氰化鉀的安全性而擔憂。此外，消費者也可以選擇一些不含抗結劑的食鹽產品。無抗結劑的食鹽可能出現食鹽板結的情況，不過食鹽板結並不影響食用安全，所以選擇無抗結劑的食鹽也是可行的。