隔夜飯能吃嗎 帶飯一族需注意

現在很多白領一族早上都會有帶飯的習慣，這些飯菜都是晚上提前做好的，但是大家都沒有意識到隔夜飯菜的危害，隔夜飯菜能夠增加胃癌的發病率，因此最好早上現做。

一、中午帶飯不當有可能導致胃癌

“這訊息有依據，胃癌發生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關。”省中醫院呂賓院長說，醫學界一致認為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習慣，如喜好燻烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。

同時，一些油炸、醃製或隔夜食物中會存在致癌物質，已經損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質後，很有可能引起病變，導致胃癌。“像很多人帶了便當沒按時飲食，或便當再次加熱後變味變質等，就會給胃黏膜帶來損傷和破壞，可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。

二、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍

“千萬不要帶隔夜菜。”對於白領中午帶盒飯的習慣，呂賓院長反覆叮囑記者強調一點：“根據我的調研，吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。”

為什麼帶隔夜菜這麼危險？因為隔夜菜是煮熟後放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

首先飯(主食)和菜餚應該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利於細菌繁殖生長。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫院營養科鄭培奮提醒，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜裡的唾液會導致菜變質，甚至黴變，對身體有害無益。