如何挑選芝士

能夠吃到美味的食物是一件非常幸福的事情，但是有時候食材挑選不好食物的口味就會受到一定的影響，尤其像常見的食物更是要掌握一定的選擇方法，下面一起看一下什麼樣的芝士好呢。

市場上的乳酪逐漸多起來了，看到貨架上各種包裝，各式各樣的乳酪難免會犯暈―――消費者應該選擇哪一種乳酪？在此，就將市場上比較常見到乳酪作一個簡單的說明，然後您就可以根據您個人的喜好選購了。

一．片狀乳酪。目前在超市裡最常見到的是片狀乳酪，有六片裝，八片裝，十二片裝等等，這些乳酪都是屬於再製乳酪，或者叫做重製乳酪。就是採用原制乳酪經過高溫熔化，新增一些輔料，形成不同的口味和質地。色澤為奶黃色，比較柔軟，食用方便，即可以夾在麵包裡吃，也可以單獨吃。麥當勞的漢堡，也是這種乳酪。主要品牌有光明，百吉福，伊利，安佳，卡夫，總統，等等。大致上，其水分含量為55％，脂肪20％，蛋白質25％，各家公司的產品其含量有一定的差別，注意檢視包裝上的說明即可。選購方法是：檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應有氣孔。當撕開內包裝時，不應該有乳酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應該有奶香味，如果有怪味，說明已經變質了。質地應該是軟硬適中，不粘不碎。至於這個大類中的各種口味，那就根據您自己的喜好就可以了。

二．切達乳酪。(CheddarCheese)，也有翻譯成”契達”乳酪的。這種乳酪是全世界銷售量最大的一種乳酪。切達乳酪是一種原制乳酪，或稱為天然乳酪。它是由原奶經過滅菌，發酵，凝結，成熟等一系列複雜的加工工藝做成的。上述的再製乳酪，多半就是以切達乳酪作為原料製成的。一般說來，10公斤鮮奶才能做1公斤的乳酪，所以說乳酪是牛奶的精華。可惜眼下國內還沒有一家乳品廠生產原制切達乳酪。目前在國內超市裡您所見到切達乳酪都是進口來的。通常是250克一塊的包裝，看上去有點像肥皂（說笑），色澤是濃奶油色至黃色，質地結實緻密，不含氣泡。口味有淡味和濃味之分，凡包裝上標有”Mild”和“Light”是淡味切達，標有”Sharp”和”Vintage”的是濃味切達。如果您從來沒有嘗過乳酪的味道，那麼建議您購買淡味乳酪為好，否則太濃的味道可能使您感到不習慣。一般說來，切達水分含量為36％，脂肪含量33％，蛋白質含量31％，每100克切達乳酪含721.4毫克的鈣！由此可見，切達乳酪的營養成分比再製乳酪要來的高一些。而且，凡是原制乳酪，其中發酵用的菌種是活菌而不是死菌，這對人體是有益的。選購方法是：外觀質地結實，包裝內沒有遊離的水分和脂肪。如果可以品嚐，那麼應該是略帶一點果仁味，酸味適度，如果發現有硫磺味，蒸煮味，黴味，苦味，酸味，及其他一些怪味，這就表明這塊乳酪已經壞了，千萬不要以為乳酪就是這種臭味！

三．莫薩里拉乳酪。（MozzarellaCheese），也有翻譯成“莫蘇里拉或莫澤雷勒”乳酪的。這種乳酪就是我們通常在比薩餅上吃到的，能夠拉出絲來的乳酪。相信大家對此都不會陌生了。它的口味很淡，有濃郁的奶香味。我個人相信，比薩餅之所以在中國慢慢地流行起來了，莫薩里拉乳酪的功不可抹。如果比薩餅上沒有乳酪，那就如同我國的蔥油餅和肉餡餅一樣了。莫薩里拉乳酪也是原制乳酪的一種。它的生產工藝比切達乳酪還要複雜，除了滅菌，發酵，凝結，成熟等工藝外，還要經拉絲，裝模，鹽漬等工藝。莫薩里拉乳酪的品質大致上是：水分含量為43～46％，脂肪含量28％，蛋白質含量26～28％，其鈣含量為每100克中含鈣731.4毫克。為方便烹調，莫薩里拉乳酪也有切成絲或者切磋碎片賣的，因為它是膳食的一種主要配料。選購時應注意軟硬適中，沒有遊離脂肪或黴點即可。

四．卡門貝爾乳酪（CamembertCheese），這是一種原產於法國的高檔乳酪。有個傳說稱，拿破崙非常喜歡卡門貝乳酪，當他第一次品嚐卡門貝爾乳酪時，不禁給了送乳酪的侍女一個長長的熱吻。卡門貝爾屬於軟乳酪一類。乳酪的軟硬程度按其水分含量的不同來區分，水分多的質地自然就軟。卡門貝爾乳酪也是天然原制乳酪。它的表明有一層薄薄的白黴。表皮有一點點硬，裡面則很柔軟。口味不重，奶味十足，不鹹不膩，柔滑爽口，用舌頭輕輕一點，悄然融化，一股美味油然而生。外國人對乳酪如此的如痴如狂，應該是有理由的。卡門貝爾乳酪的水分含量為47－52％，脂肪25－30％，蛋白質18－28％。卡門貝爾乳酪的製作工藝非常的複雜，現在市場上所見到的卡門貝爾乳酪都是進口產品，希望在不久的將來，我們可以品嚐到我國自己生產的卡門貝爾乳酪。

市場上乳酪的品種還很多，不過筆者個人認為在我國不是非常流行，在此暫且不一一敘述了。提醒大家一句，所有的乳酪都需要冷藏，但不要冷凍。一次不要買太多，開啟包裝後應儘快食用完。希望本文對消費者選購乳酪起到一點點的小幫助。

日常生活中無論做好什麼樣的事情掌握好方法做起來就更加的簡單，而且能把事情做得更好，上面就是對什麼樣的芝士好的介紹，這樣我們在購買食物的時候也能買到符合自己口味的食材了。