餺飥是什麼食物

餺飥是麵食，應該就是從唐名保留至今了。餺飥是突厥人發明的，然後才傳到中原，根據音譯過來的。單吃麵片湯的話，沒啥味道，唐朝人一般都會在裡面放點調料。據記載，有的放蔥花，有的放鴨肉、羊肉等等。

唐朝時期出現的餺飥就是改良之後的吃法，即是吃湯餅。在西安，饃飥叫飥飥饃，胡辣湯加飥飥饃就是西安人最愛的早餐之一，在西安住過一段時間，那裡的飥飥饃真是好吃、筋道。《齊民要術餅法》裡是這樣介紹餺飥的，餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛，亦自滑美殊常。

餺飥作為一種古老的麵食，雖然現在的地位逐漸被麵條代替了，但是在古代，卻是曾經最重要的麵食之一。齊民要術裡看記載，書中記錄了餺飥詳細的製作方法，當時一石青稞可磨八九鬥面，堪作麨（即炒麵）及餺飥，甚美。

湯餅作為北方飲食文化中的重要組成部分，從五穀誕生之際就已經大行於世。並且作為夫禮之初，始諸飲食的重要組成部分，為古代社會飲食文化及習俗形成奠定了重要基礎。同時，可以毫不誇張的說湯餅就是食禮的源頭。