骨頭湯上面的泡沫是什麼

骨頭湯上面的泡沫其實是一些腥味物質。

骨頭中一般都會含有一些血水，這些血水中含有一些不溶於水的脂肪、膽固醇、醛類物質等等，味道非常腥，在燉湯的時候就會形成一層灰白色、灰褐色的浮沫，因此在燉湯的時候都要將這些浮沫撈出來丟棄。

從營養獲取角度考量，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。