柱侯醬能用什麼醬代替
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可用面豉醬,海鮮醬或者是蠔油代替。柱侯醬以大豆、麵粉作原料,經制曲、晒制後成醬胚,再和豬油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚。適於烹製雞鴨魚肉等,尤以柱侯雞為最,是調饌中的上乘醬料,可燜制各種肉類。
現代的柱侯醬原料主要為水,黃豆,小麥粉,白砂糖,食用鹽,芝麻油,穀氨酸鈉,脫水大蒜,黃原膠,苯甲酸鈉。
而面豉醬是用大豆、大麥、小麥及稻米等發酵而成,具有多種味道、顏色和質感,廣泛用於調味或烹調佐料,海鮮醬的主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、小麥粉、釀造食醋、脫水大蒜、鹽漬辣椒、黃原膠、紅曲米等。他們的原料都有很多相似之處可以互為替代。
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柱侯醬
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