白酒的專業知識

1、白酒主要就是用糧食為原材料，水作為輔助，再加上用糧食發酵而成的酒麴（糖化發酵劑），經過一定工序發酵，以及時間的沉澱後而得的飲品。

2、白酒，因為所用的原料、工藝、窖池、釀酒微生物群落、溫度、溼度等諸多因素的影響，產生了多種不同的香型。每一種香型的口感、酒香大有不同，各有各的特色，目前已經記錄在冊的，有12種。

3、白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年國家又頒佈了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。