煮肉為什麼不能蓋鍋蓋

煮肉不蓋鍋去除肉腥味。

水燒開後，鍋的表面會出現一層血沫。這是正常現象，而且是肉自帶的。不蓋鍋蓋，能及時把血沫打撈乾淨。如果蓋上鍋蓋，水蒸氣會滲入鍋內，與血沫混合，粘在肉上，使一鍋肉看起來很髒，從而影響肉的口感。

要冷水下鍋，且水要一次放足，沒過肉即可，煮湯時除了蔥姜不必放任何調料，喝湯時每人按自己喜好調入鹽即可，豬肉煮熟即可，切莫煮太爛，太爛的豬肉就沒有口感了。

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。