剛摘下來的葫蘆必須刮掉皮嗎

剛摘下來的葫蘆必須要刮掉皮，不然容易發黴。剛摘的葫蘆如果沒有陰皮，應先放在一個通風好的半陰處晾置一段時間，等其表面略微發黃後再開始去皮，去皮可以用指甲、手機卡、竹片等，但是別用金屬製品，以免損傷葫蘆表皮。去皮完後，放在加有少量小蘇打的冷水之中洗淨。栓住龍頭懸掛通風半陰處陰乾，不能暴晒。

葫蘆果實初為綠色，後變白色至帶黃色，由於長期栽培，果形變異很大，因不同品種或變種而異，有的呈啞鈴狀，中間縊細，下部和上部膨大，上部大於下部，長數十釐米，有的僅長10釐米（小葫蘆），有的呈扁球形、棒狀或構狀，成熟後果皮變木質。種子白色，倒卵形或三角形，頂端截形或2齒裂，稀圓，長約20毫米。花期夏季，果期秋季。

葫蘆的吃法很多。元代王禎《農書》說：匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作幹，又說：瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。

可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能醃製，也能幹晒。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論葫蘆還是它的葉子，都要在嫩時食用，否則成熟後便失去了食用價值。