啥叫花膠

魚肚叫花膠。通常來源於石首魚，是魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名，故名為花膠。從魚腹中取出魚鰾，切開晒乾後而成。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是八珍之一，素有海洋人蔘之譽。

花膠營養價值很高，含有豐富的蛋白質和脂肪、主要營養成分是粘性膠體高階蛋白和多糖物質。據測定每百克乾魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。魚肚食療功效高，含有膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，是補而不燥之珍貴佳品。

花膠以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發性強。一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。花膠越幹越好，對光照看，應透明感，質地潔淨，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的花膠在乾製時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種花膠被稱為花心魚肚質差。

花膠的食用方法有很多，採用燉、燜、煲和煮等方法都可以。用花膠燉湯，更利於吸收。用花膠做菜餚，口感爽滑。但是花膠品種繁多，而且做法更是萬千。花膠商品種類很多。如按照花膠成品堅硬程度可分成：廣肚、花膠、炸肚。身價則從每斤幾百元至幾千元不等。而從形狀上可分為：筒膠（魚鰾未剖開加工成圓筒形），吊片（體形較小而薄），搭片、塊膠（數片鮮魚鰾粘搭成，體厚片大但不十分透明），長膠、帶膠（加工成帶形）等。