松鼠桂魚的由來

松鼠桂魚相傳是乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作。