小蘇打能代替泡打粉嗎

小蘇打不能代替泡打粉。泡打粉溶液呈中性，使用之後大多不會出現異味，但是小蘇打溶液呈鹼性，用它來製作的食物多少帶點鹼味，吃起來有些苦。所以我們在製作食物的時候還是需要情況分析到底是用小蘇打還是泡打粉，以做餅乾為例，用小蘇打製作好的餅乾口感更酥脆一些，但是容易掉渣，而泡打粉製作好的餅乾吃起來更軟一些。

泡打粉中的蘇打粉成分大約佔1/3，剩下的2/3是其他物質。所以，雖然這樣做確實會產生一定的蓬鬆效果，但這種效果是打了折扣的，因為作為膨鬆劑的蘇打粉成分的用量不夠。

如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉，那麼泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會產生問題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質的用量也會增加，這樣烘焙的成品就會有一種苦味。此外，這些過多的其他物質因為含有酸性成分，所以可能導致麵糰過快發酵脹大然後回縮，使得氣泡來不及在麵糰中硬化成型。總之，哪種結果都不是我們想要的。