泡打粉放到麵粉裡為什麼會起疙瘩？酵母與泡打粉能共用嗎

泡打粉在麵粉裡起疙瘩，有可能你是做麵糊容易發生，特別是在麵粉攪成糊後，直接放入泡打粉，泡打粉沒有先在水中融化，這樣很難攪拌均勻的，容易起疙瘩，和麵團不大會發生，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、泡打粉放到麵粉裡為什麼會起疙瘩？

2、酵母與泡打粉能共用嗎

3、泡打粉和酵母粉有什麼區別

泡打粉放到麵粉裡為什麼會起疙瘩？

泡打粉在麵粉裡起疙瘩，第一是很有可能你是在做麵糊的時候容易發生，特別是在當面粉攪成糊後直接放入泡打粉，這樣是粉的外層溼潤成團而裡面依然是乾的，所以形成了小疙瘩。

酵母與泡打粉能共用嗎

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的麵包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常鬆軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點，工作時會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，如果自己在家裡做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發麵也能做出口感很好的麵包和饅頭。

泡打粉和酵母粉有什麼區別

泡打粉和酵母都屬於膨大劑，起到讓麵點膨大鬆軟的作用，但是兩者區別非常大。

泡打粉是一種白色粉末，主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等，工作原理是酸性及鹼性粉末同時融於水後發生化學反應釋放出氣體，氣體被面點包裹在內部形成一個一個小氣孔，在加熱時釋放出更多氣體，能讓麵糰更加疏鬆，泡打粉一般用於蛋糕、餅乾、饅頭、麵包等麵點。

酵母呈黃色小顆粒，是一種有生命的單細胞微生物，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，發酵麵糰，是一種自然的生物發酵劑。酵母把麵粉中的澱粉分解為糖，再把糖分解為水和二氧化碳，釋放出的二氧化碳撐起麵糰，這時麵糰體積就會變大，產生蜂窩狀的組織結構，就是我們常說的發麵了。

以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接，是一種化學反應，而酵母發麵則是一種生物現象，緩慢的釋放氣體，慢慢的拉伸麵筋，所以酵母對面筋有擴充套件作用，泡打粉不具備這點。