常用泡打粉對人體傷害大不大？泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的麵包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常鬆軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點：工作時會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，所以如果自己在家裡做的話，建議只要酵母就可以了，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、常用泡打粉對人體傷害大不大？

2、泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎

3、包子不放泡打粉會硬嗎

常用泡打粉對人體傷害大不大？

有害是有可能的。主要看泡打粉的成分，泡打粉屬於中性物質，裡面加了鹼性小蘇打，和其他一些酸性物質，再混合玉米澱粉將兩者分開，避免過早反應。

問題就在酸性物質上。早前絕大部分泡打粉的其中一劑酸性體質是鉀明礬，長期大量食用鉀明礬，會導致骨質疏鬆，貧血，甚至影響神經系統的發育，引起老年痴呆症。現在大部分泡打粉不含明礬，改用其他酸性物質代替明礬。

泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎

不能完全代替，因為泡打粉只能起到蓬鬆的作用，而真正的發酵還需要靠酵母來完成。

酵母是一種有益的活性菌，自身帶有很多有益的營養成分，遇熱遇水即可自行發酵，在發酵過程中會產生二氧化碳，能有效的轉化麵粉中的麥芽糖和葡萄糖，從而可以分解麵粉中的麵筋，促使其發酵膨脹，最終達到發麵的效果。

泡打粉是一種化工合成劑，也就是平時說的食品化工新增劑，他的主要原料就是小蘇打，小蘇打是一種鹼性物質，加入其他酸性物質，用玉米粉做填充物，就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用鹼和酸性物質的中和，只能起到輔助蓬鬆的作用。

另外，泡打粉還含有一定的鋁成分，所以不建議使用泡打粉來代替發酵粉。

包子不放泡打粉會硬嗎

泡打粉起蓬鬆的作用，也能促進麵糰發酵，節省發酵時間。做包子饅頭適當的放一點泡打粉會很鬆軟。但是泡打粉不能放太多，太多饅頭包子蒸熟後不是很白，而且注意泡打粉一定要加入麵粉中拌勻再加水，不能將泡打粉直接放入水中。如果實在不喜歡泡打粉也可以不放，只放酵母控制好水溫，注意做好二次醒發一樣可以做出來好吃的包子饅頭。