牛癟是什麼東西

牛癟實際上是一種液體。當地人將牛宰殺後，把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中的液體，加入牛膽汁及花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面的泡沫、雜質等用絲瓜絡多次過濾，去渣乾淨後的黏稠液體便是牛癟。因此牛癟又被稱為百草湯。

牛癟又被稱為百草湯，牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放入適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。

牛癟的製作工序複雜，將牛羊宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的內容物，擠出其中的液體，加入牛膽汁及佐料花椒、生薑、陳皮、香草等，放入鍋內煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質除掉，過濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。可以將牛肉放湯中一起煮食，也可以牛癟作鹽碟，用煮熟的牛肉蘸著吃。

貴州凱里有很多美食，有一種美食是不得不嘗的，就是黔東南地區最有名的重口味牛癟，牛癟是本地人招待顧客的一道大菜，在整個黔東南地區屬黎平、從江、榕江、錦屏四個地方做牛癟比較有名，其中以榕江的最為正宗。

吃牛癟有兩種吃法，有幹鍋和湯鍋之分，幹鍋有點類似麻辣香鍋的感覺，牛肉和牛雜切得比較細碎炒成幹鍋，味道因為有牛膽汁所以微苦，但正好中和了原本的油膩，裡面還放了當地特有的調味品，微微的藥草苦澀味和幹鍋的香辛料相得益彰，雖然聽起來是黑暗料理，但是沒有什麼奇怪的味道，鮮香麻辣，下飯極品。